8.搟成中間厚，邊邊薄的小餃子皮 。
9.加上肉餡，不能加的太多，8分滿即可，這樣好包，餡多好吃，也不易煮破皮 。
10.湯鍋加涼水大火燒開(kāi)，加少許的鹽（這樣餃子皮勁道不易煮破）下餃子，接著用漏勺沿鍋邊輕輕攪動(dòng)防止粘底，大火開(kāi)始煮，蓋上鍋蓋煮開(kāi)，水開(kāi)后加半碗清水進(jìn)去 。
11.再蓋上鍋蓋煮開(kāi)，如此反復(fù)兩三次，待餃子的肚子圓滾滾發(fā)亮即可撈出來(lái)了 。
豬肉大蔥餡的餃子怎么做所需食材:
豬前腿肉600g、雞蛋1個(gè)、鹽5g、白糖6g、雞精6g、胡椒粉和十三香各0.5g、花椒粉0.3克、姜水（姜末30克、生抽2克、清水90克）、香油30g拌勻，
制作方法：
【南瓜豬肉大蔥餃子餡的做法 豬肉大蔥餃子餡】第一步：把豬肉和大蔥清洗干凈，切成細(xì)條，再改刀切成粒狀，然后放到一起剁成肉碎（末或蓉狀均） 。
提示：肉餡最好自己剁，不要用絞肉機(jī)絞，因?yàn)榻g出來(lái)的肉餡大肉組織受到破壞，肉香味會(huì)揮發(fā)掉很多，沒(méi)有手工剁的肉陷吃著香 。另外大蔥在剁之前，最好總刀拍下，味道才能更好地發(fā)揮出來(lái) 。
第二步：先加入部分姜水拌勻，并順著一個(gè)方向攪打上勁，然后再加入調(diào)味料拌勻，接著加入雞蛋液拌勻，最后加入香油拌勻，放入冰箱冷藏一下再包即可 。
提示：調(diào)餡一定先加水?dāng)嚧蛏蟿牛僬{(diào)味，最后放油 。這做包出的陷子陷吃起來(lái)才有層次感，口感更佳 。一定不可先放調(diào)料，不然味道會(huì)揮發(fā)掉許多 。另外生姜水調(diào)好后要記得多泡一會(huì)，出香味再調(diào)餡 。調(diào)好的肉餡不要馬上包，腌制1-2個(gè)小時(shí)再包，味道會(huì)更加的融合 。
這款大蔥餃子餡味道真的很好，餃子肉嫩汁鮮，咬一口滿口的溢香，汁水也瞬間迸發(fā)出來(lái)，感覺(jué)特別棒 。而且做法也不難，只要掌握好以上幾個(gè)步驟，你也能做出來(lái)汁多肉嫩的餃子肉餡來(lái) ?？烊ピ囋嚢?br />
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