只需把握了調(diào)汁的方法 ， 這道菜就早已成功了一半了 。然后就是把肉煮好 ， 再澆上汁就完成了 。作扣肉里的“扣”就是指將肉團(tuán)在鍋中煮熟以后 ， 倒蓋于碗碟里的全過程 ， 腐乳扣肉是一道美食 ， 由腐乳汁為關(guān)鍵的制做調(diào)味品 ， 口感偏甜 ， 蒸熟的作扣肉 ， 色澤金黃略微映出一點(diǎn)鮮紅色 ， 通道材質(zhì)酥爛細(xì)嫩 ， 濃濃的豆腐乳的香氣；作扣肉有很多種 ， 有四川的冬菜作扣肉和豆芽菜作扣肉 ， 江浙滬的梅菜扣肉 ， 廣東省的梅干菜扣肉 ， 腐乳扣肉則歸屬于是浙菜和魯特色菜里的一道美味 。
腐乳扣肉獨(dú)有的肉香氣在獨(dú)有豆腐乳香氣的帶動(dòng)下 ， 釋放出去的香味就更為美麗動(dòng)人了 ， 作扣肉吃起來也肥實(shí)而不膩口 ， 入口就化 ， 香噴噴 ， 超好吃 。腐乳扣肉的作法和其他扣肉的做法相距并不大 ， 便是把原料換為了豆腐乳 ， 另外在一些小細(xì)節(jié)上會(huì)出現(xiàn)一絲的區(qū)別 。腐乳扣肉 ， 肥實(shí)而不膩口 ， 入口就化 ， 很多人喜歡吃 。腐乳扣肉 ， 要用腐乳和五花肉片制做成的 ， 因其先放到籠上蒸 ， 然后扣在盤內(nèi) ， 而稱之為作扣肉 。
腐乳扣肉的方法實(shí)際上比較簡單 ， 關(guān)鍵便是采用肥瘦相間的五花肉 ， 先將五花肉分割成塊狀 ， 隨后將五花肉放進(jìn)水里煮開 。隨后再加上些煮牛肉的香辛料 。煮牛肉的調(diào)料一般選取的便是去異提鮮的香辛料 。要過節(jié)的情況下會(huì)做很多種作扣肉 ， 在山西省稱為“合碗子” ， 在其中更為象征性的便是腐乳扣肉了 。腐乳扣肉又稱為“醬梅肉” ， 顏色洪亮 ， 豆腐乳味濃厚 ， 品嘗到口中肥實(shí)而不膩口 ， 尤其要用山東大餅夾著吃 ， 更有一番不一樣的味道 。
扣肉最正宗的做法 扣肉怎么做紅燒扣肉
食材：
五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、花椒5克、香葉3片、味精1克、鹽適量 。
做法：
1、將五花肉清洗干凈 ， 放入湯鍋中 ， 加入料酒、姜片大火煮30分鐘 ， 撈起瀝干水分 。在肉皮上抹上老抽 ， 晾干備用 。
2、鍋內(nèi)放入色拉油 ， 7成熱后將肉皮的一面放入鍋中 ， 炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡 ， 然后翻面繼續(xù)炸肉變金黃 。
3、將肉撈起瀝干油 ， 放涼備用（可放進(jìn)冰箱 ， 這樣切片更容易） ， 然后切成片 。在一個(gè)碗內(nèi)放入生抽、老抽、糖、花雕酒、香料粉、花椒、姜攪拌均勻 。
4、將肉片放入調(diào)料汁內(nèi)浸泡10分鐘 ， 然后放入蒸碗內(nèi) ， 再把剩余的湯汁澆在肉片上 。大火蒸2個(gè)小時(shí) ， 高壓鍋壓30分鐘 ， 肉軟爛即可 ， 上桌的時(shí)候撒上蔥花 。
5、介紹一種特別的吃法：喜歡吃辣的朋友 ， 可以把小米辣切成顆粒 ， 灑在湯汁里 ， 更有一番風(fēng)味 。做這道菜不要加水 ， 加酒即可 ， 酒加得越多肉越嫩越香 ， 燉好后肉香四逸 。
廣東南乳五花肉的做法南乳扣肉所選用的是五花肉 ， 它又叫方肉、五花三層 ， 是豬腹部的肉 ， 這部分的肉肥瘦相間 ， 用來制作扣肉是再好不過的了 。五花肉中含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和人體日?；顒?dòng)所需要的脂肪酸 ， 還能夠起到很好的補(bǔ)血作用 ， 對于缺鐵性貧血有很好的改善作用 。而南乳是用大豆為主要原材料 ， 輔以紅曲米、紹酒等制作而成的 ， 含有多種氨基酸和優(yōu)質(zhì)蛋白 ， 不失為一種健康食品 。芋頭雖然沒有在這道菜的名稱中有所體現(xiàn) ， 但是我們也不能忽略了它的營養(yǎng)價(jià)值 。芋頭最為顯著的特點(diǎn)就是它含有一種黏液蛋白 ， 能夠起到提高機(jī)體免疫力的作用 。用五花肉、南乳、芋頭這三種食材一起制作而成的南乳扣肉 ， 不僅在味道上堪稱一絕 ， 而且其營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的 ， 是一道非常健康的保健美食 。
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