蘑菇吃法隨意，煎炒燉煮、入湯或砂鍋無所不能 。特別是大香菇大小及質(zhì)感，都可以與肉食媲美，可以取代肉食 。
蘑菇覃的藥用價(jià)值蘑菇蕈
通稱蘑菇，又名肉蕈，為擔(dān)子蕈類 。寄生于枯樹上或朽根土中，種類很多，其蕈體與柄白色柔軟皆可供食用，為鮮美蔬品 。李時珍說：“蕈品不一，宋人陳玉仁《蕈譜》言之甚詳” 。凡供食用之蕈功能大致相似 。蘑茹蕈富于營養(yǎng)，中國近有人工栽培，亦多野生可食用，亦供藥用 。注意：采收野蕈，須防有毒蕈類 。常見毒蕈有綠帽蕈、毒蠅蕈、馬鞍蕈等 。
甘、平，無毒 。
含多糖類，維生素B1、B2、C，蛋白質(zhì)脂肪，無機(jī)鹽類，鈣，磷，鐵等 。
據(jù)報(bào)道，人工栽培的鮮蘑菇中提取的多糖類，對白血球減少癥、傳染性肝炎有明顯療效 。又據(jù)報(bào)道，中國安徽黃山產(chǎn)的野生蕈，含有抗癌物質(zhì)；另據(jù)動物實(shí)驗(yàn)，香蕈亦含有抗癌物質(zhì)；最近外國資料稱：擔(dān)子蕈的大馬勃，對動物某種瘤株有明顯的抑制作用；另一文獻(xiàn)稱：“月下蕈”(有毒蕈之一)含有一種物質(zhì)可抑制癌細(xì)胞的發(fā)展 。據(jù)以上線索看來，蘑茹、香蕈這一類食物中藥，在抗癌作用上頗有苗頭 。
香蕈6～9克(或鮮蘑菇18克)，鮮鯽魚一條，清燉(少放鹽)喝湯 。
鮮蘑菇適量煮食 。
鮮磨菇作蔬菜食用 。
香蕈或鮮蘑菇適量煮湯食 。各種癌癥手術(shù)后，用本晶持續(xù)服，防止轉(zhuǎn)移 。
江蘇句容寶華山，群眾采用一種“天花蕈”(春夏之間，雨后生在楊樹上的白色傘形蕈)煮湯服，能使麻疹早透發(fā)，早治愈 。又福建民間以紅色蘑茹(干品)用于透發(fā)麻疹，每日9～12克，水煎服 。
鑒別有毒蘑菇6方法
蘑菇給人體提供了大量的營養(yǎng)，增強(qiáng)了人體抵抗疾病的能力 。但我們似乎并不太清楚蘑菇到底含有哪些營養(yǎng)成分，我們常抱的態(tài)度是“青菜蘿卜，各有所愛”，這使我們不能更好地利用它們的價(jià)值 。因此，我們提倡“蘑菇蘑菇，我們都愛”，這樣才能更好地增進(jìn)健康！同時，如何鑒別有毒的蘑菇，謹(jǐn)防食物中毒，也是重中之重 。
1、對照法：
借助適合于當(dāng)?shù)厥褂玫牟噬⒐綀D冊，逐一辨認(rèn)當(dāng)?shù)厥秤镁蚨灸⒐绞且粋€很好的方法 。
選購提醒：為了賣相好、延長“保鮮期”，不法商販竟用熒光增白劑泡制蘑菇 。
2、看形狀：
毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補(bǔ)丁狀的斑塊 。菌柄上常有菌環(huán)(像穿了超短裙一樣) 。無毒蘑菇很少有菌環(huán) 。
3、觀顏色：
毒蘑多呈金黃、粉紅、白、黑、綠 。無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色 。
4、聞氣味：
毒蘑菇有土豆或蘿卜味 。無毒蘑菇為苦杏或水果味 。
5、看分泌物：
將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌桿，無毒的分泌物清亮如水，個別為白色，菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色 。
蘑菇湯的做法有哪些2
1、牛奶蘑菇湯
主料：
牛奶、面粉、淀粉、蘑菇、淡奶油
做法：
1、先把黃油、豬油倒入平鍋內(nèi)，加入少量洋蔥、芹菜開高火炒至焦黃后取出，剩油 。
2、把面粉與淀粉按1∶1比例混合后放入油內(nèi)開小火炒成醬 。
3、把醬與少量牛奶混合，調(diào)勻后煮 。煮時倒入雞粉和鹽至黏稠，不斷攪動 。
4、在熟前加入少量淡奶油 。
5、蘑菇可用罐頭口蘑燙后放入，也可用玉米粒、咸肉等做成不同味道的奶油湯 。
2、奶油蘑菇湯
材料
白蘑菇5個，洋蔥1/2個，雀巢淡奶油半盒，黃油，水，雞精，面粉，鹽少許，黑胡椒少許，荷蘭芹少許
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