真姬菇的做法用料：真姬菇200克、尖椒1個、胡蘿卜半根、蝦仁100克、雞蛋1個、蒜1瓣、生抽1勺、蠔油1勺、鹽2克、糖2克 。
步驟：
1、準(zhǔn)備好所需要的材料 。
2、雞蛋打散后倒入煎鍋煎成蛋餅 。
3、將蛋餅、尖椒、胡蘿卜全部切成條備用 。
4、真姬菇洗凈，切去根部后切段，過水焯燙一下瀝干水分備用 。
5、鍋中倒入適量的油，下入蒜片爆香，倒入尖椒和胡蘿卜煸炒斷生 。
6、再放入蝦仁和焯燙好的真姬菇，翻炒均勻 。
7、加入生抽1勺 。
8、再倒入蠔油1勺 。
9、加入鹽2克和糖2克，倒入雞蛋條，炒均勻 。
10、起鍋裝盤 。
真姬菇的總體概況如何它對營養(yǎng)及環(huán)境條件有何要求真姬菇又名玉蕈、斑玉蕈、蟹味菇、假松茸，是一種適于我國北溫帶氣候栽培的珍貴食用菌（圖4-53） 。
圖4-53 真姬菇
真姬菇菌絲幼時白色，棉毛狀，無旺盛的氣生菌絲，接種后10天滿管 。老菌絲不分泌黃色液滴，不形成菌皮，產(chǎn)生節(jié)孢子及厚垣孢子，抗雜菌能力較強 。子實體中小型，叢生，常15～30個子實體同時生出 。菌蓋多為2～5厘米，肥厚，長有大理石花紋，幼時半球形，后漸平展，菌蓋顏色由深褐、褐、淺褐變?yōu)辄S褐；菌柄中性，極具傘形特征，圓柱形，中實、肉質(zhì) 。二潮菇時子實體常零星、單生 。真姬菇有苦味型和甜味型兩類菌株，苦味型有微苦口味，甜味型是相對于苦味型而言 。一般東南亞國家或地區(qū)多喜苦味型品種，日本則要甜味型品種 。它對營養(yǎng)及環(huán)境條件有如下要求：
（1）營養(yǎng)
真姬菇屬木腐生菌類，最適于利用闊葉樹的木屑，如桑、槐、楊、櫟、栗、山柳、山毛櫸等 。棉籽殼、酒糟、玉米芯及農(nóng)作物的秸稈、皮殼等也可作為主料為其提供碳源 。為保證其原有風(fēng)味，培養(yǎng)料中最好有20%～30%的櫟、山毛櫸等木屑 。試驗表明，玉米芯、稈粉加等量木屑是真姬菇生產(chǎn)較好的培養(yǎng)料，要比純用木屑作培養(yǎng)料栽培效果好，而含有豆秸粉的培養(yǎng)料栽培時產(chǎn)量低，以純豆秸粉產(chǎn)量最低 。在用同樣的主料時，以加玉米粉的處理的單產(chǎn)低于加麥麩的處理 。從試驗中得出的結(jié)論是：用玉米稈、芯粉加木屑各占一半的培養(yǎng)基主料栽培真姬菇產(chǎn)量最高，原因可能與玉米稈、芯粉中含有豐富的可溶糖以及透氣良好有直接關(guān)系 。
（2）溫度
真姬菇屬中低溫型，具有變溫結(jié)實特性，對溫度要求較為嚴(yán)格，這也是其栽培難度大、產(chǎn)品數(shù)量少的重要原因 。菌絲生長范圍5～30℃，最適22～24℃ 。溫度達38℃菌絲即萎縮死亡，在5℃以下時，菌絲生長停滯，但老化慢（有點像雞腿菇、滑子菇等），利用這一特點，可將發(fā)滿的菌棒置室溫條件下貯藏幾個月（后熟培養(yǎng)），等時機成熟，再進行栽培 。也有人認(rèn)為，后熟期經(jīng)過一定的高溫更有利于結(jié)菇 。子實體形成12～15℃，低于8℃或高于22℃時很難分化；子實體生長適溫為13～18℃，溫差大（8℃左右），利于原基分化，也利于子實體生長 。在適溫下，子實體發(fā)育良好，個體多，產(chǎn)量高；10℃以下時，雖然菇體質(zhì)量好，但生長緩慢且產(chǎn)量低，長期低溫易形成粗柄菇、大腳菇或瘤蓋菇等畸形菇；高于15℃，雖然子實體生長快，但質(zhì)量差，產(chǎn)量最低，長期高溫易使菌柄徒長、菌蓋薄而平展、邊緣波形、菌柄嚴(yán)重彎曲、變軟，甚至導(dǎo)致某些病原菌的侵染 。
（3）水分和溫度
培養(yǎng)基適宜含水量為65%左右 。如低于45%，菌絲生長遲緩、稀疏纖細、易發(fā)黃衰老；高于75%時，菌絲生長困難、長速緩慢，嚴(yán)重者生長停滯 。菌絲體生長空氣濕度以60%～65%為好 。子實體形成時空氣濕度應(yīng)控制在85%～90%為宜，此時原基形成多，產(chǎn)量高，質(zhì)量好 。低于80%，子實體很難形成 。子實體生長期空氣濕度為90%左右為宜，過高長速緩慢、菌柄色暗、質(zhì)地變軟、苦味過重，且易發(fā)生病害，原基水腫爛掉 。
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