12. 麻油15 克
13. 牛肉湯500 克 （頭天煮肉留下的湯）
做法
熟牛肉做法：
1. 鍋里下清水，水開后把牛肉整塊放下煮 。幾分鐘后去掉漂面上的血沫 。
2. 下老姜，草果，和八角，加蓋煮，直到筷子戳入牛肉，提出筷子，沒血水 。
3. 把牛肉泡湯里半小時，取出，保留肉湯 。
4. 等牛肉涼下來后放冰箱過夜 。
牛肉干做法：
1. 把牛肉先順筋切片，然后橫筋切條，切成越0.8厘米粗細的條 。
2. 牛肉條放白酒，鹽，姜絲和蔥白絲，鹽拌好，腌制30分鐘 。
3. 油鍋至旺火上，油燒到6成熱，下牛肉絲 。要把蔥絲和姜絲取出，留著被用 。當(dāng)牛肉絲炸成褐紅色，撈出 。
4. 去掉多余的油，這個量自己看著辦吧，只要油不要太少或者太多就可以了 。下姜絲和蔥白絲，炒香 。
5. 下牛肉條，牛肉湯，白糖 。水燒開后，改中小火，慢慢把湯燒干 。湯快干時要輕輕翻動幾次，以免粘底 。（建議用不粘鍋來做這步）
6. 加入辣椒面，翻炒1-2分鐘，下辣椒油，翻炒1分鐘，關(guān)火 。加入芝麻油，撒熟白芝麻和花椒粉，拌勻，起鍋 。
麻辣牛肉干怎么做好吃麻辣牛肉干怎么做好吃
做法一
材料：牛肉600克、姜3片、八角3個、花椒10粒、生抽3大勺、白酒1大勺、花椒粉1大勺、孜然粉1/2勺、辣椒粉1大勺、白糖1.5大勺、郫縣豆瓣醬1.5大勺、白芝麻適量
做法：
1.事先用中小火炒香白芝麻備用
2.牛肉洗凈，冷水下鍋去血水
3.待牛肉變色后，拿出來沖洗后切成4-5厘米長的牛肉條
4.起油鍋爆香八角、花椒粒、姜片
5.然后放入牛肉條炒至熟透后，將整鍋的牛肉一起倒入面包桶里
6.然后開始逐步加入調(diào)味料，白酒、生抽、辣椒面
7.再放入花椒粉、孜然粉、白糖
8.加入紅油豆瓣醬，拌勻，選擇菜單鍵24燉煮功能，選擇時間為1小時
9.經(jīng)過1小時的燉煮后，如果汁太多的話，可以過濾出來一半，汁少的就可以省略這步
10.直接按菜單鍵選擇22翻炒功能，時間選擇也是1小時，如果想翻炒久一點也是可以的，增加時間就可以了，這時間長短根據(jù)牛肉的軟硬程度來調(diào)節(jié)，在剩余最后翻炒的十分鐘時，加入炒香過的白芝麻
11.直到程序全部完成，此時的牛肉也已經(jīng)完全收汁，變?yōu)楦伤呐Ｈ鈼l了，是不是很奇怪全程都沒有加鹽，因為牛肉干到最后已經(jīng)完全吸入那些調(diào)味料，味道已經(jīng)夠咸了，鹽也不需要再放
做法二
用料
牛后腿肉1500克
玉米油（或葵花籽油）適量
料酒適量
干辣椒（可選擇辣椒的辣度）適量（剪成細條）
辣椒粉（可選擇辣椒的辣度）4勺
花椒粉4勺
孜然粉4勺
蒜末適量
姜末適量
鹽適量
味精適量
白糖適量
芝麻油適量
熟的白芝麻適量
鹵制——
【四川的麻辣牛肉干怎么做 麻辣牛肉干】自家鹵（或其它鹵料包）1包（根據(jù)肉的量決定用量）
老姜片3片
干辣椒適量
大蔥段3段
花椒粒38顆
麻辣牛肉干的做法
準備好牛肉放清水里泡血水，我泡了一個下午，期間換了四次水，這一步一定不要?。∨菅バ扰叮ㄈ缦奶?，此步驟需在冰箱冷藏室完成）
泡好的牛肉切成粗點的條狀冷水下鍋，加入花椒粒、老姜片、料酒煮開撇去浮沫，撈出洗凈控水 。
用砂鍋熬鹵水，鹵水在切牛肉條的時候就熬著了，過水的牛肉倒入鹵水里大火燒開后蓋蓋轉(zhuǎn)小火熬1-2個小時，熬好后不要攪動，讓牛肉條在砂鍋中浸泡過夜（俗話說“三分鹵七分泡”，也可以浸泡4～6個小時，過夜浸泡會更香）
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