d、時間必須嚴格控制，以肉骨分離、沒有血絲滲出為最佳火口，時間太長影響口感，滑嫩感覺蕩然無存;
e、如果買不到胃蛋白酶可以用超市的“*粉”代替，是否影響健康未作探討 。胃蛋白酶是人類消化過程中的分泌物，對人體無害，不屬于食品添加劑，因而是安全的` 。
[原料/調(diào)料]
雞胸肉(或雞腿肉)1斤
蛋(打散)3個
面粉1杯
面包粉1杯
鹽、白胡椒粉少許
蕃茄醬少許
保潔膜(或塑膠袋)2張
鹽少許
白胡椒粉少許
蛋1個(打散)
面粉1大匙
[制作流程]
(1)雞胸肉買回來后先用刀背或肉鎚輕輕搥打5分鐘，然后洗凈擦干，用刀將雞胸肉剁成細丁，拌入腌料腌30分鐘使之入味 。
(2)將腌好的雞肉丁分成兩等份，分別包入保鮮膜中，卷成長條狀，頭尾轉(zhuǎn)緊(類似糖果包裝，雞塊的形狀可以隨自己喜好做變化) 。放入冷凍庫冷凍1小時后取出，拿掉保鮮膜，將冷凍過的雞肉切成長寬均4公分的雞塊 。
(3)每塊雞塊依序沾面粉、蛋液、面包粉，將油燒到七分熱，放入雞塊炸至金黃色即可 。
(4)食用時可以沾蕃茄醬、胡椒鹽或烤肉醬 。
三、好吃的干炸雞塊做法
原料
當年小嫩雞1只 。
調(diào)料
油1500克(約耗75克)，醬油1大匙，精鹽、味精各1/4各小勺，五香粉、胡椒粉各少許，淀粉適量 。
做法
1、將雞洗滌整理干凈，去頭、爪，剁成3.3厘米見方的塊，裝盆內(nèi)，加醬油、精鹽、味精、五香粉、胡椒粉腌15分鐘，再放入淀粉，攪拌均勻備用 。
2、油鍋上火燒至七成熱時，將雞塊放里炸至表皮略硬，撈出磕散，待油溫升至七成熱時，再放入雞塊炸至金紅色撈出，瀝凈油裝盤，跟椒鹽上桌即可 。
材料替換
雞塊用豬里脊塊替換，成為干炸里脊 。
口味變化
澆上番茄汁，即為番茄雞塊;澆上糖醋汁，即為糖醋雞塊，口味可以根據(jù)個人的喜好來搭配，簡單的做法，不簡單的吃法，讓你大飽口福 。
四、臺式-泡菜炸雞塊做法
材料：
雞肉地瓜粉1碗(油炸粉也可)
腌料：
臺式泡菜一把蒜兩頭醬油2大匙糖1大匙胡椒粉少許(孜然粉也可)
做法：
1切塊的雞肉，再拌入臺式泡菜、醬油、糖、蒜頭調(diào)勻并腌漬約1～2小時(可擺入冷藏庫加速入味) 。
2.起一油鍋，將雞塊裹上地瓜粉，放入熱油鍋炸熟后撈起
3.炸好的雞塊，跟臺式泡菜一起裝盤上桌，即完成 。
臺式泡菜作法：
高麗菜(甘藍)一顆，切成4等分，洗凈后葉子一片片撕下來備用，
糖4兩，白醋1兩，鹽3兩 。
鹽巴少許抹葉片(脫水用)，把抹過鹽的高麗菜塞入罐子 。
裝滿后倒入糖、醋密封后擺入冷藏室2-3天即可 。
食用起來，酸酸甜甜，腌過的高麗菜口感很特別 。所以可以好好感受這美味的炸雞塊 。
炸雞塊怎樣做好炸雞塊需要先準備雞肉、雞蛋、普通面粉、玉米淀粉等食材，將雞肉腌制入味后倒入普通面粉和玉米淀粉拌勻，5成熱油溫初炸一遍，雞塊撈出裹面粉和雞蛋液復炸，表面金黃即可 。注意炸的時候一定不要火力過大，不然會造成雞塊外熟里生 。
炸雞塊具體做法：
一、雞肉洗凈，如果帶皮的話，檢查下有沒有忘卻的雞毛拔掉 。我這次準備了4個全雞翅，將翅根翅中切分開，肉厚的地方用牙簽扎一扎方便入味，也可以用刀劃幾道 。準備蔥段、姜片、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、鹽和雞肉一并放容器里，用手抓均勻，蓋上保鮮膜，腌制2個小時以上，時間越久越入味 。
二、小碗里倒入普通面粉和玉米淀粉拌勻，再準備雞蛋也攪散備用 。
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