炸雞塊的做法炸雞塊是小吃，所用材料有雞胸肉（或雞腿肉）、雞蛋、面粉、面包粉、鹽、白胡椒粉、蕃茄醬、保潔膜，味道鮮香，口感脆 。以下是我為大家整理的炸雞塊的做法大全相關內容，僅供參考，希望能夠幫助大家！
一、炸雞塊的簡單做法
用料
主料 雞腿260克輔料西紅柿30克卷心菜20克生菜15克堿0.5克玉米淀粉3大勺雞蛋清2大勺調料色拉油適量食鹽半勺姜5片蒜5克黑胡椒1/8勺水適量
炸雞塊的做法：
1.將雞腿用清水浸泡1個小時以上，撈出后洗凈，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背橫豎剁數(shù)下，使肉質略松
2.將雞腿肉切分成大小差不多的數(shù)塊
3.將肉放入盆中腌制，放入鹽、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌均勻，腌制30分鐘
4.放入蛋清，抓勻;放入淀粉，抓勻;放入堿面，抓勻 。此時可以適量添加水，也可以不添，視雞肉表面的糊呈現(xiàn)不干不稀的狀態(tài)即可
5.鍋中倒入油適量，油溫升高至七成熱左右時，一塊塊下入雞肉塊，中火炸約3分鐘
6.炸至表面金黃后撈出
7.轉大火，待油溫升高后一次下入全部炸好的雞塊，大火炸1分鐘左右，表面顏色變深即撈出
8. 盤中放入西紅柿塊、生菜葉和卷心菜絲，用廚房紙吸出雞塊多余的油后擺入盤中即可
烹飪技巧
1、放少許堿面可以起到口感更酥的作用，在炸制其它食物時也可以用 。
2、炸時要炸兩遍，第一遍是為了炸熟，在加熱約半分鐘后扔入一片蔥葉，視蔥葉周圍涌起小泡就表示油溫差不多在七成熱左右了 。炸好撈出后可以將加熱溫度略大些，高溫時再炸一遍，這樣顏色更漂亮，口感也更好 。
3、配料要在開始炸雞肉前切好，這樣吃時雞肉不會因放置而影響到口感 。
4、 威士忌和蘇打水的量自己根據(jù)需要來掌握，比例約為1：4 。
5、 根據(jù)劇中所說，相傳在高爾夫球場的酒水臺，一個人正在喝這種酒的時候，有一個被打得很高的球飛過來，有一個人就喊了聲“高球”，高杯酒的發(fā)音在日語中與高球相同，因此得名 。
二、肯德基炸雞塊做法
1、袋裝雞做原料;
2、解決口味清淡不膩的問題，很簡單，少放佐料少用淀粉，僅僅用面包屑即可，雞塊不要任何佐料調味，包上面包屑就可以下鍋;
3、解決外焦內嫩的問題：這是一大難點，我曾經(jīng)選用了濃香型、清香型、浸出油、色拉油共4種食用油進行正交試驗，溫度分別是180、190、200、 210攝氏度 。14個正交試驗下來，效果非常的不理想，其間曾經(jīng)又買過多次對比試驗樣品，總花費超過200元;以后在有關資料中發(fā)現(xiàn)，用胃蛋白酶腌制肉類幾十分鐘能使肉纖維嫩化，就買來牛肉進行試驗，果然作用明顯，本來爆炒無法嚼爛的牛肉竟然和火腿腸那樣嫩滑 。再用雞肉進行對比試驗，確定與雞塊的配比為 98：2，處理40分鐘為宜;
4、系統(tǒng)工藝配方：
a、西裝肉雞(去掉腳爪、雞頭)1000g，每只雞剁成8塊;
b、用藥用胃蛋白酶(粉劑)40g[大號西餐匙2匙]、白糖20g[用于低溫炸制上色用]拌勻腌制40分鐘，稍加料酒，不要其他佐料，包含食鹽和味精;
c、色拉油升溫至180度，將包好面包屑的雞塊下鍋，急火保溫炸4分鐘，待油溫回升至180度，顏色呈現(xiàn)金黃色時出鍋 。5、注意事項：
a、必須用足胃蛋白酶，否則不會出現(xiàn)外焦內嫩的口感
b、必須低溫炸制，絕對不要超過190度，否則顏色不均勻，外觀不好;
c、白糖只起上色作用，高溫下變成金黃色，防止雞塊發(fā)白影響食欲 。如果顏色不正，可以加減白糖數(shù)量調整，千萬不要提高油溫;
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