炒合菜的步驟；把韭菜摘洗干凈，切寸段，把干豆腐切條，綠豆芽洗凈、瀝干水分，把蔥切碎，起鍋熱油，爆香蔥花，開旺火，放入綠豆芽翻炒，把綠豆芽炒至稍一塌秧，放入干豆腐翻炒均勻，加入蠔油，繼續(xù)翻炒，加鹽、味精調(diào)味，放入韭菜翻炒后，加香醋提味快速翻炒均勻，即可關(guān)火，出鍋裝盤，即可上桌 。
炒合菜的正宗做法大全 炒合菜如何做1、做法一
主料：豬肉(瘦)100克，粉絲30克，綠豆芽250克，菠菜150克，韭菜75克，雞蛋120克 。
輔料：淀粉(蠶豆)15克 。
調(diào)料：，味精3克，香油20克，料酒15克，蔥油25克，醋3克，鹽5克，花生油30克，大蔥10克，姜5克 。
春韭摘洗凈，切3，厘米長(zhǎng)的段；
水泡粉絲用刀略斬，不要過(guò)長(zhǎng)；
雞蛋打散加食鹽適量、蔥姜末少許；
將嫩菠菜摘洗凈，切8，厘米長(zhǎng)的段；
水燒沸，將菠菜放入水中焯過(guò)；
瘦肉洗凈，切絲；
炒勺燒熱，放入花生油，下蔥、姜炸出香味，隨即放肉絲，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少許，加鹽，放入菠菜，粉絲同炒；
另起一勺，放蔥油少許，放掐頭去尾的豆芽菜，旺火急炒，隨放鹽及醋適量，以除其豆生味；
將韭菜倒入繼續(xù)快炒至均，隨即倒入肉絲，粉絲勺內(nèi)，加味精炒勻，即成合菜，裝入盤中；
炒勺燒熱，放香油，待熱時(shí)將打散的雞蛋汁倒入鍋中，攤成蛋餅，兩面煎黃，蓋在合菜上，即全部完成 。
2、做法二
食材：綠豆芽1把，菠菜100克，韭菜50克，粉絲1把，豬肉100克，輔料：紅椒半個(gè)，雞蛋2個(gè)，調(diào)料：食鹽少許，蔥1段，姜2片，蠔油1/2湯匙，黃豆醬油1/2湯匙，黃酒1/3湯匙，植物油2湯匙 。
把韭菜，菠菜切段，紅椒切絲，豆芽洗凈備用 。
粉絲用開水泡五分鐘撈出來(lái)自然涼 。
稍微切點(diǎn)肉肥瘦的肉絲，提味兒，用黃酒和少許鹽腌一下 。
雞蛋打散烙蛋皮，然后切絲備用 。
鍋燒熱，放少許油先大火炒豆芽和紅椒一分鐘 。
接著把菠菜放里邊炒一分鐘盛出來(lái) 。
鍋里再倒適量油，燒八成熱下肉絲和蔥姜末快速炒散 。
倒醬油，稍微多一些，主要靠醬油的咸味兒，爆出香氣 。
將剛才炒過(guò)的豆芽，菠菜先下去，然后把粉絲，蛋皮絲和韭菜一起下去，放少許鹽或者蠔油全程大火爆炒 。
炒到韭菜有些發(fā)軟就可以出鍋了 。
3、做法三
用料：芹菜100克、香干100克、胡蘿卜30克、綠豆芽200克、姜5克、蔥5克、蒜3克、雞精3克、鹽2克、十三香2克、生抽3克 。
準(zhǔn)備姜片、蔥末、蒜片、芹菜段、香干條、胡蘿卜絲、綠豆芽 。
清水煮沸，芹菜、香干、綠豆芽焯水30秒 。
倒入食用油，放入蔥、姜、蒜，大火爆香 。
倒入豆芽、胡蘿卜絲、芹菜、香干 。
加雞粉、鹽、十三香、生抽，翻炒均勻，盛出即可 。
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