2、加雞蛋和蒸熟的南瓜適量，南瓜最好炒一下水分 。
3、和成南瓜面團松弛60分鐘 。
4、松弛完成的面團分成面皮20克一個，餡料30克一個，面皮壓扁包入餡料 。
5、整圓形，按扁 。
6、牙簽在面團壓成均勻痕跡 。
7、再用牙簽按壓成南瓜形狀 。
8、用裱花嘴在南瓜的中心壓一下 。
9、做好的南瓜月餅，放烤盤上面，170度烘烤5分鐘讓餅皮先定型，刷上蛋液，再續(xù)烤到15分鐘左右即可 。
鮮肉榨菜月餅
食材
中筋面粉160g、肉末200g、榨菜50g、低筋面粉150g、豬油70g、水70g、鹽適量、白糖適量、雞精適量、料酒適量、干淀粉適量
做法
1、將上面1部分油皮和成面團,2部分油酥和成面團,分別放置,醒10分鐘 。
2、將醒好的油皮分成每個大小15G,油酥分成每個10G 。
3、將油皮搟平包入油酥,口朝下放置,搟壓平,卷起,再搟平,再卷起 。
4、全部做好后放置醒15分鐘 。
5、將醒好的酥皮壓扁搟平包入餡料,收口,朝下放置 。
6、烤盤刷油,將做好的月餅放入烤盤,上面刷蛋黃液,點芝麻烤箱預熱170度,中層烤30分鐘,中間再刷兩次蛋黃液 。
自制月餅的家常做法中秋節(jié)來臨，喜歡吃月餅的，要健康又好吃的當然就是自己做的?。∠旅婢徒檀蠹易灾圃嘛灥募页Ｗ龇ǖ降子心男?？以及家常的糖餅做法 。
中秋節(jié)來臨，喜歡吃月餅的，要健康又好吃的當然就是自己做的??！下面就教大家自制月餅的家常做法到底有哪些？以及家常的糖餅做法 。
一、自制月餅的家常做法
主料：面粉，玉米淀粉
做法一：
1.先將面粉、玉米淀粉、雞蛋、豬油、小蘇打、檸檬汁，放在一盆中，放入水攪合均勻，和成面團，蓋上薄膜 。放20分鐘 。
2.將紅豆或蕓豆，煮熟做成豆沙（可以從超市直接買豆沙），加上白砂糖攪拌均勻，再放入核桃仁、花生、瓜子仁 。
3.用和好的面，包入調好的豆沙果仁餡，做成圓球，然后用月餅模壓成月餅型 。放在鋪有錫紙的烤盤中 。
4.在拷制前，用刷子在月餅上面刷上一層食用油 。
5.先將烤箱預熱5分鐘，然后再將月餅放入烤箱中，烤制20分鐘（200度） 。
6.關火，取出考好的月餅，待晾涼后即可食用 。
做法二：
1.自制月餅第一步：和面
（1）首先把準備好的面粉和成面團，在這個過程中要往面粉中加入軟化糖漿、堿水、生油（最好用橄欖油或茶籽油） 。到底加多少，面粉、糖漿、堿水、生油的比例大概可按5:4:1.4:1這樣的比例加入揉和，要反復揉和直到面成團 。用保鮮袋裝起面團松弛20分鐘 。
（2）然后把松弛好的面團揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用 。
2.自制月餅第二步：分皮
將已搓好的月餅皮按斤兩規(guī)格分好每個月餅的餅皮 。
3.自制月餅第三步：分餡
月餅餡可以根據家的喜好做成蛋黃的、果仁的、豆沙的等 。把要制作月餅品種的餡料按量分別稱好，要熟悉各種餡料配方和做法 。
如蛋黃蓮蓉月餅，雞蛋放鍋內煮熟去殼和蛋清，剝出蛋黃備用 。在中間加一只蛋黃;雙黃或三黃、蓮蓉，則要把蓮蓉分成兩份或三份，每份蓮蓉再包入一個蛋黃，以二合一或三合一的方法包成一個餅坯 。
五仁類餡料要捏實、捏圓滑，但餡料不能捏得過久，否則會滲油、離殼 。
紅豆或蕓豆，煮熟做成豆沙（可以從超市直接買豆沙），加上白砂糖攪拌均勻，再放入核桃仁、花生、瓜子仁 。
每一種餡料要在轉換過程中標明品種，由于包好餅皮的餅坯，辨認不出其餡料容易造成混亂 。
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