tips：餡內(nèi)的雞蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時(shí)，蛋黃出的油會(huì)融進(jìn)月餅餅皮內(nèi) 。不過(guò)你要是第一次做的話還是用熟的比較好 。
4.自制月餅第四步：包餡
把餅皮分別包裹已稱量好的餅坯，包時(shí)餅皮要壓得平正，合口處要圓滑均勻 。
5.自制月餅第五步：成型
1、包入雞蛋黃，裹緊成餡團(tuán) 。餡團(tuán)做好后接著就是要制作餅球，將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成餅球 。
2、下一步就是要使餅球做成月餅的模樣，這個(gè)就可依你個(gè)人喜好了，雖然中秋夜的月亮是圓的，但月餅不一定非要做成圓形 。
3、為了方便也可做成不完全規(guī)則的方形，把餅球輕輕拍壓，厚薄均勻，去其邊沿多余的，簡(jiǎn)單修飾下 。
4、月餅的初模就制作成功了，也完成了整個(gè)過(guò)程最為煩瑣的部分了 。
6.自制月餅第六步：微波爐烘烤
1、在放入烤盤前還應(yīng)該刷上一層蛋汁，用三個(gè)蛋黃和一個(gè)全蛋調(diào)和而成 。
2、把微波爐調(diào)為燒烤模式，用中高火烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁 。
3、關(guān)火，取出烤好的月餅，晾涼 。
tips：微波爐烤的時(shí)間長(zhǎng)短應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過(guò)程中打開(kāi)烤箱看一看，以免烤焦 。為了烤出的月餅更香，建議在和面時(shí)可少加入一點(diǎn)黃油，但切記不可多加，以免起酥 。
7.自制月餅第七步：回油再食用
出爐后的月餅還比較硬，要把涼了以后的月餅放入密封盒里回油，一般3—5天后就可食用了 。中秋賞月之時(shí)品嘗自己烤制的月餅樂(lè)趣多多 。月餅回油是要放到密封盒里或者袋子里面的，而且是要等月餅涼了才密封 。
回油：指月餅放一段時(shí)間后，餅皮吸收一定的水份、油份以及月餅餡里面的油份后，餅皮會(huì)變的柔軟油潤(rùn)，這個(gè)時(shí)候月餅的口感才會(huì)達(dá)到最好 。所以，月餅在食用前最好經(jīng)過(guò)一個(gè)回油過(guò)程 。
二、糖餅的家常做法
主料：河套雪花粉，開(kāi)水，豬油一湯匙，玉米油，綿白糖
做法步驟：
1. 用開(kāi)水將面粉先和成絮狀，待面絮稍涼用手揉捏成團(tuán) 。首先必須是開(kāi)水和面，而且水量要稍多一些，確保盆中沒(méi)有干面和小碎面塊，全部都成絮狀，揉時(shí)可以沾一些白面當(dāng)作手粉，面團(tuán)成品應(yīng)該是微微粘手的 。和好之后醒發(fā)30～40分鐘
2. 將面團(tuán)移到面案上，搟成一個(gè)大薄餅，搟的越薄可卷出的層就越多 。這個(gè)過(guò)程里要注意在面案上和面餅上補(bǔ)充一些面粉，以防粘搟面杖
3. 根據(jù)你所搟的面餅的大小決定你用多少玉米油 。將玉米油放在鍋里燒熱，關(guān)火后將豬油放進(jìn)玉米油中徹底化開(kāi)，用勺子將兩種油調(diào)勻
4. 將熱油放置一兩分鐘后用小勺將油淋在面餅上，將面餅幾個(gè)邊挨個(gè)折起蹭到油后再放平，這樣油不會(huì)太多，又很均勻
5. 將面餅一點(diǎn)點(diǎn)卷起，直至卷成一個(gè)長(zhǎng)條
【做月餅怎么做的視頻 自制月餅】6. 用手揪或用刀將長(zhǎng)條面切成一個(gè)個(gè)小段，大小最好保持均勻
7. 將綿白糖放在小碗里，在糖中加入一些面粉，糖和面的比例大概是3:1 。這樣可以防止烙餅時(shí)漏糖
8. 用手拿起一個(gè)小面段，左手握著一端，右手捏住另一端迅速旋轉(zhuǎn)并向左手?jǐn)D壓，將面段變成一個(gè)小面餅 。這時(shí)可以看出起層部分
9. 將小面餅稍作搟壓，將糖包入，像包包子一樣收口 。用手整理好收口部分之后先放在一邊，依次包完所有面餅
10. 將收口朝上，將面餅搟成合適大小，不要搟的太薄，皮會(huì)漏
11. 鍋中放油，將餅胚放入鍋中烙至兩面金黃即可
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