月餅怎么做中秋月餅的簡單制作方法 大家都知道中秋節(jié)吃月餅，但是，現(xiàn)在的副食品質(zhì)量讓人不放心，自己在家做月餅，多好，吃著也放心 ?，F(xiàn)在告訴你最簡單的月餅制作方法 。原料： 白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋．
制作方法：
1．將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點融合，和成面團 。面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5：4：1．4：1 。
2．把和好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用 。
3．把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團 。
4．將餡團包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球 。
5．預(yù)備一個木制的月餅制作模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平，然后再將其從模具中扣出 。
6．用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用 。
7．把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁，再放入烤箱 。
8．烤箱的溫度為180度，約烤二十分鐘左右 。中間要取出一次，再刷一遍蛋汁 。上述做法是軟皮月餅的制作方法 。在烤制月餅過程中，應(yīng)注重以下幾點：
1．和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握 。
2．餡內(nèi)的鴨蛋黃最好用生蛋黃 。這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅皮內(nèi) 。
3．把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復(fù)用力，一般側(cè)扣一下，反面正扣一下即可出來 。模具中的干粉不宜多放 。
4．進烤箱烤的時間應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小控制，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦 。
5．為了使烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加
如何在家自制月餅蛋黃月餅
食材：中筋面粉125g;植物油25g;蜂蜜75g;細白砂糖300g;水180ml;檸檬汁40ml;堿水：1/8茶匙堿+1/2茶匙水;內(nèi)陷：紅豆泥或蓮蓉300g，咸蛋黃14個、浸泡在植物油中30分鐘，取出瀝干;涂表面所需：雞蛋黃1個、蛋白1茶匙 。
做法：
1、將蜂蜜、植物油、堿水在一個大碗中混合，加入面粉，攪拌均勻 。用保鮮膜包起面團，冷藏1小時 。
2、將面團和紅豆泥分成14份，面團每份15g，紅豆泥每份22g 。如圖，用紅豆泥包住咸蛋黃，再用面團裹住紅豆泥，揉圓 。
3、裹上一層面粉，也給餅?zāi)Ｈ錾厦娣郏儆蔑災(zāi)⒚鎴F壓成型 。
4、壓好后，將1個蛋黃與1茶匙蛋白混合，涂抹在月餅表面，再噴一點水 ?？鞠漕A(yù)熱至180度，烤5-8分鐘，取出再刷一層薄薄的蛋液，繼續(xù)烤15分鐘，至月餅呈金黃色 。
5、取出，用保鮮膜包裹，放1-2天，待月餅表面松軟酥香，就可以享用了 。
紅豆冰皮月餅
材 料：甜紅豆泥300;糯米粉80g，用于裹外層;上色用料：抹茶粉1茶匙、莧菜葉1把，在80g的開水中煮，濾出紅水;面團用料：糯米粉45g，粘米粉35g，小麥粉20g，砂糖或糖粉40g，牛奶185g，植物油18g 。
1、先制作冰皮，準備一個平底鍋，用中低火翻炒生糯米粉至淺黃色，熄火，放凉 。
2、將面團所需材料在一個大碗中混合攪拌均勻，如需上色加入抹茶粉或是莧菜水，中大火隔水蒸30分鐘，取出，用筷子攪拌，放凉 。
3、將紅豆泥與面團分成8份，紅豆泥揉成圓球，用面團包裹，在工具和手心上撒上面粉，揉光滑，用餅?zāi)撼尚?。放在密封盒中，冷藏3-4小時，即可食用，第二日食用口味最佳 。
水果月餅
食材：低筋面粉500g、轉(zhuǎn)化糖漿350g、水果月餅餡800g、植物油120g、鹽2g、堿水7g 。
做法：
1、轉(zhuǎn)化糖漿堿水拌勻，然后加入油拌勻 。篩入面粉和鹽揉成面團，面團醒30分鐘后再使用 。
2、面團按自己模具的大小分成小份 。
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