【肉的切法 含有什么物質(zhì)】
1、切魚(yú)肉時(shí) ， 刀尖傾斜度要大 。切牛肉、豬肉、雞肉等家禽肉 ， 刀尖傾斜度要小 。在切肉時(shí) ， 一定要注意刀的使用 ， 握緊刀柄 ， 防止手部割傷 。
2、肉是多種礦物質(zhì)的較好來(lái)源 ， 鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多 ， 鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富 ， 但鈣含量極低 ?？扇苄缘V物質(zhì)( 如鉀和鈉)在肉的凍融過(guò)程中容易隨汁液而流失; 鐵、銅、鋅等礦物質(zhì)與蛋白質(zhì)相結(jié)合而存在 ， 在加工中不易受到損失 。
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