烹飪技巧
攪拌好的2種辣醬，要用小火炒出紅油，辣的程度按自己的口味添加辣椒和辣醬 。
超滑嫩的飄香魚怎么做飄香魚的做法
1.
將黑魚去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈 。去頭 去尾 。將魚從中間劈開
2.
去掉魚骨 。再將魚骨剁成塊備用
3.
再輕輕片下魚腹上的魚骨
4.
斜刀，把魚肉片成魚片
5.
片好的魚片加入鹽、胡椒粉和料酒腌制20分鐘
6.
準(zhǔn)備好辣椒、辣椒碎、花椒、蔥、姜、蒜，郫縣辣醬和辣妹子辣椒醬1；1混合
7.
黃豆芽洗凈后瀝干水分
8.
鍋中注入植物油，下入干辣椒炒香變色后撈出備用
9.
下入黃豆芽爆炒至斷生
10.
倒入大碗中墊底
11.
重新起鍋，注入植物油，下入蔥姜蒜炒香
12.
加入攪拌好的辣醬 。小火炒出紅油
13.
下入魚骨煸炒至變色
14.
倒入開水，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燒至5分鐘
15.
再將魚片滑入鍋中 。魚片煮變色以后關(guān)火 。加入雞精調(diào)味
16.
把魚和湯一起倒入豆芽墊底的大碗中
17.
把炒香的辣椒放在魚片上面
18.
另起鍋，注入油【油量要大一些】下入辣椒碎和花椒，煸炒出香味
19.
將熱油澆在大碗中，撒上香菜即可
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