飄香魚的家常做法 飄香魚怎么做1、主料：黑魚1條、黃豆芽100克 。
2、輔料：郫縣辣醬1湯匙、辣椒醬1湯匙、干辣椒5個、辣椒粉1湯匙、蔥1段、鹽1/2茶匙、花椒1茶匙、雞精1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2湯匙、玉米淀粉1湯匙、姜1塊、蒜2瓣、植物油適量 。
3、將黑魚去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈 。去頭 去尾 。將魚從中間劈開 。
4、去掉魚骨 。再將魚骨剁成塊備用 。
5、再輕輕片下魚腹上的魚骨 。
6、斜刀，把魚肉片成魚片 。
7、片好的魚片加入鹽、胡椒粉和料酒腌制20分鐘 。
8、準備好辣椒、辣椒碎、花椒、蔥、姜、蒜，郫縣辣醬和辣妹子辣椒醬1；1混合 。
9、黃豆芽洗凈后瀝干水分 。
10、鍋中注入植物油，下入干辣椒炒香變色后撈出備用 。
11、下入黃豆芽爆炒至斷生 。
12、倒入大碗中墊底 。
13、重新起鍋，注入植物油，下入蔥姜蒜炒香 。
14、加入攪拌好的辣醬 。小火炒出紅油 。
15、下入魚骨煸炒至變色 。
16、倒入開水，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燒至5分鐘 。
17、再將魚片滑入鍋中，魚片煮變色以后關(guān)火，加入雞精調(diào)味 。
18、把魚和湯一起倒入豆芽墊底的大碗中 。
19、把炒香的辣椒放在魚片上面 。
20、另起鍋，注入油【油量要大一些】下入辣椒碎和花椒，煸炒出香味 。
21、將熱油澆在大碗中，撒上香菜即可 。
超滑嫩的飄香魚怎樣做好吃超滑嫩的飄香魚
簡介
說起酸菜魚，飄香魚，沸騰魚之類的是每到一個飯店必點的一直最喜歡到惠妹去吃因為那邊的魚質(zhì)非常嫩滑以前也自己做過幾次可是總是容易碎，沒有店里那么滑嫩一直在尋找好的方子偶然間在美食群里碰到了江南師傅得到了烹制這道菜的秘籍今天小試了一下果然和以前的大有不同卷卷的，滑滑的，嫩嫩的自我感覺超好好興奮啊現(xiàn)在我就把這秘籍和大家一起分享?。。?br /> 材料
主料：草魚一條，豆芽菜若干，萵筍若干，調(diào)料：蛋清一到二個，蘇打粉一小勺，生粉一大勺，料酒若干，花椒一大勺，干辣椒自己看著放，白芝麻一小勺，蔥，姜，蒜若干
做法
1、草魚的頭切下來，肉段開片
2、將魚頭和魚骨油里煎一下，加點料酒，再加沒過魚頭的水
大火煮沸，開小火，放入鹽，我加了一點枸杞，煮約30分鐘，
將魚頭和魚骨撈出不用，留湯備用 。
3、在煮魚湯的時候，將草魚上漿，這就是最最關(guān)鍵的一步，直接影響到成品
A.魚片將水沖一下，不用完全濾干水
【飄香魚】B.加一料酒，抓勻
C.加蘇打粉，用手順時針攪拌，時間拌長一點，直到有黏性
D.加入打散的蛋清，繼續(xù)順時針攪拌
E.加入生粉，抓勻
F.加一點油，抓勻，放入冰箱冷藏五分鐘.
4、將豆芽菜和切片的萵筍放入魚湯中至水沸，撈出鋪在盤底
5、將魚湯開小火，將魚片一片一片放入，至變成白色，沒有紅色血絲就馬上撈出鋪在豆芽菜上
6、另取一鍋，大火，將姜，蒜，干辣椒，花椒爆炒至香，淋在盤里的魚片上
7、將魚湯再次煮沸后倒入盆中，撒上白芝麻和蔥段即可
小訣竅
1、上漿是關(guān)鍵，一定要順時針攪，包括魚丸，肉丸，蝦丸 。這樣做出來的才有彈性，不易碎
但是做蛋糕中的蛋黃糊時，加入面粉后千萬不能攪，也是因為容易有黏性，出筋，這樣蛋糕會容易收縮 。
2、滑魚片的時候，用小火，不容易老，一片一片拔開，以防粘在一塊
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