若將其中的萵筍換成酸菜，與花椒等一直炒，這樣就是酸菜魚了.
江南師傅說，不同的魚有不同的上漿方法，但我想味道應(yīng)該差不多吧
超滑嫩的飄香魚怎么做好吃材料
主料：草魚一條，豆芽菜若干，萵筍若干，調(diào)料：蛋清一到二個，蘇打粉一小勺，生粉一大勺，料酒若干，花椒一大勺，干辣椒自己看著放，白芝麻一小勺，蔥，姜，蒜若干
做法
1、草魚的頭切下來，肉段開片
2、將魚頭和魚骨油里煎一下，加點料酒，再加沒過魚頭的水
大火煮沸，開小火，放入鹽，我加了一點枸杞，煮約30分鐘，
將魚頭和魚骨撈出不用，留湯備用 。
3、在煮魚湯的時候，將草魚上漿，這就是最最關(guān)健的一步，直接影響到成品
A.魚片將水沖一下，不用完全濾干水
B.加一料酒，抓勻
C.加蘇打粉，用手順時針攪拌，時間拌長一點，直到有粘性
D.加入打散的蛋清，繼續(xù)順時針攪拌
E.加入生粉，抓勻
F.加一點油，抓勻，放入冰箱冷藏五分鐘.
4、將豆芽菜和切片的萵筍放入魚湯中至水沸，撈出鋪在盤底
5、將魚湯開小火，將魚片一片一片放入，至變成白色，沒有紅色血絲就馬上撈出鋪在豆芽菜上
6、另取一鍋，大火，將姜，蒜，干辣椒，花椒爆炒至香，淋在盤里的魚片上
7、將魚湯再次煮沸后倒入盆中，撒上白芝麻和蔥段即可
小訣竅
1、上漿是關(guān)健，一定要順時針攪，包括魚丸，肉丸，蝦丸 。這樣做出來的才有彈性，不易碎
但是做蛋糕中的蛋黃糊時，加入面粉后千萬不能攪，也是因為容易有粘性，出筋，這樣蛋糕會容易收縮 。
2、滑魚片的時候，用小火，不容易老，一片一片拔開，以防粘在一塊
若將其中的萵筍換成酸菜，與花椒等一直炒，這樣就是酸菜魚了.
江南師傅說，不同的魚有不同的上漿方法，但我想味道應(yīng)該差不多吧
飄香魚的做法飄香魚怎么做好吃飄香魚的家常用料
主料
黑魚1條
黃豆芽100克
輔料
郫縣辣醬
1湯匙
辣椒醬
1湯匙
干辣椒
5個
辣椒粉
1湯匙
蔥
1段
鹽
1/2茶匙
花椒
1茶匙
雞精
1/2茶匙
白胡椒粉
1/2茶匙
料酒
1/2湯匙
玉米淀粉
1湯匙
姜
1塊
蒜
2瓣
植物油
適量
飄香魚的做法
1.
將黑魚去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈 。去頭 去尾 。將魚從中間劈開
2.
去掉魚骨 。再將魚骨剁成塊備用
3.
再輕輕片下魚腹上的魚骨
4.
斜刀，把魚肉片成魚片
5.
片好的魚片加入鹽、胡椒粉和料酒腌制20分鐘
6.
準(zhǔn)備好辣椒、辣椒碎、花椒、蔥、姜、蒜，郫縣辣醬和辣妹子辣椒醬1；1混合
7.
黃豆芽洗凈后瀝干水分
8.
鍋中注入植物油，下入干辣椒炒香變色后撈出備用
9.
下入黃豆芽爆炒至斷生
10.
倒入大碗中墊底
11.
重新起鍋，注入植物油，下入蔥姜蒜炒香
12.
加入攪拌好的辣醬 。小火炒出紅油
13.
下入魚骨煸炒至變色
14.
倒入開水，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燒至5分鐘
15.
再將魚片滑入鍋中 。魚片煮變色以后關(guān)火 。加入雞精調(diào)味
16.
把魚和湯一起倒入豆芽墊底的大碗中
17.
把炒香的辣椒放在魚片上面
18.
另起鍋，注入油【油量要大一些】下入辣椒碎和花椒，煸炒出香味
19.
將熱油澆在大碗中，撒上香菜即可
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