酸菜餡怎么調(diào)1.酸菜有兩種 ， 一種是東北酸菜 ， 一種是四川酸菜（酸菜魚里邊的那種老壇酸菜） ， 四川的酸菜還沒有吃過做餡的味道 。所以就說說東北酸菜做餡吧 ， 酸菜餡究竟怎么調(diào)好吃呢 ， 我們可以注意以下這些方面 。
2.首先東北的酸菜可以說是東北每年冬天的常用食材 ， 每家每戶都會(huì)腌制很多 ， 東北的酸菜非常的喜油 ， 也就是說如果你包純酸菜餡的餃子或者包子 ， 色拉油或者豆油一定不能放少了 ， 放少了酸菜餡會(huì)發(fā)干 ， 不好吃 。
3.還有一點(diǎn)就是我們東北酸菜做餡的時(shí)候都是攥成球 ， 再來和餡 ， 也就是擠出酸菜中多余的水分 ， 這里要注意不能攥的太狠 ， 攥的太狠酸菜的味道就沒了 。失去了東北酸菜的特色 。
4.下面就介紹一款酸菜餡吧 。非常好吃 ， 主要說一下食材吧 ， 食材有酸菜 ， （肉滋了）就是靠葷油剩下的肉渣這個(gè)東西可以說是非常好吃的 。把酸菜切碎攥出來 ， 放入肉滋了（這個(gè)也要切碎） ， 蔥花 ， 姜末 ， 五香粉 ， 醬油 ， 色拉油 ， 鹽 ， 味精 ， 全部放到一起拌勻就可以了 。這個(gè)酸菜餡非常的美味 。
酸菜餃子餡怎么調(diào)好吃在東北最有特色的水餃不是三鮮餡 ， 也不是牛羊肉餡 ， 而是酸菜豬肉餡水餃 ， 無論大餐廳還是小吃店 ， 酸菜豬肉餡水餃都是榜上有名 ， 也是本地的名小吃了 。
酸菜豬肉餡餃子的做法
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今天的餃子沒用高筋面粉 ， 專門買了金龍魚餃子專用麥芯小麥粉 ， 這面粉口感爽滑有彈性 ， 耐煮 ， 不破皮不糊鍋 。
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面粉提前加入適量的水 ， 和成面團(tuán)蓋上保鮮膜餳著 。
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調(diào)餡：這一步很關(guān)鍵 ， 先調(diào)豬肉餡：一是肉餡中加入適量的鹽 ， 充分?jǐn)嚢杈鶆?nbsp;， 先加鹽可以起到給豬肉殺菌的作用 。二是加入蔥姜碎、半勺白糖 ， 半勺白胡椒粉、半勺五香粉、兩勺生抽、一勺蠔油沿一個(gè)方向充分?jǐn)嚢杈鶆?。三是分多次加入老湯 ， 繼續(xù)沿一個(gè)方向攪拌上勁 ， 至老湯完全融入肉餡里 ， 讓肉餡吸滿湯汁 ， 最后炸熟豆油澆在肉餡上 ， 繼續(xù)沿一個(gè)方向攪拌上勁 ， 可以換成自己喜歡的油 。最后加油的目的是鎖住肉餡
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拌餡 ， 加入酸菜餡沿一個(gè)方向攪拌均勻即可 。
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包餃子：餳好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條 ， 均勻的分成若干面劑子 ， 搟成餃子皮包上餡 ， 捏成餃子就好啦 ， 非常簡(jiǎn)單 ， 都會(huì)包哈 。
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煮餃子：鍋中加入適量多的水 ， 水開后下入餃子 ， 翻開后點(diǎn)入冷水 ， 第二次翻開再點(diǎn)入冷水 ， 第三次翻開即可出鍋 ， 餃子煮的恰到好處 。
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出鍋裝盤 ， 百吃不厭的酸菜豬肉餡水餃 ， 東北人的大愛 ， 每次都要多做點(diǎn) ， 少了不夠吃 。
如何做酸菜餃子餡因?yàn)榧依锩嫒思亦l(xiāng)是東北的 ， 所以特別懷念東北的酸菜餡兒餃子 ， 今年趁過年這個(gè)時(shí)機(jī) ， 一大家子聚在一起做一頓美美的東北酸菜餡餃子 ， 可別提多幸福了 。
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