步驟step
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太香了
酸菜餃子好吃有訣竅教你調(diào)餡的正確方法和用料餃子不好吃才怪 說起酸菜餃子 ， 首先就要想到東北 ， 酸菜餃子人見人愛 ， 是招待親朋好友的宴客佳品 ， 那種獨特醇厚的酸味 ， 無比誘人 ， 滿滿全是幸福 ， 酸菜都是自己腌 ， 家家戶戶都有一口大缸 ， 把大白菜撒上鹽 ， 用石頭壓緊 ， 放涼開水和鹽 ， 腌上一個月腌成酸菜 ， 東北過春節(jié)的時候 ， 都會包豬肉酸菜餡水餃 ， 酸菜還有非常多的營養(yǎng) ， 開胃去膩 ， 增進食欲 ， 酸菜除了能包餃子 ， 還能做酸菜包子 ， 酸菜燉排骨 ， 家人們回到家 ， 都會美美吃上一頓 ， 酸菜餃子想要好吃 ， 調(diào)餡是關(guān)鍵 ， 掌握正確調(diào)餡方法和用料 ， 餃子不好吃才怪 。
全國很多地方都腌酸菜 ， 除了東北酸菜以外 ， 還有四川酸菜、貴州酸菜 ， 味道大致相同 ， 只是腌制方法略有差距 ， 酸菜餃子怎么做才好吃呢？教你三個小技巧 。
1、制作酸菜豬肉餡的水餃 ， 選肉一定要正確 ， 三分肥七分瘦 ， 肥瘦相間的五花肉 ， 這樣才會入口鮮嫩酸香 。
2、制作酸菜肉餡的時候 ， 先處理肉餡 ， 等肉餡腌制入味后 ， 再放酸菜調(diào)餡 。
3、東北的酸菜水餃為啥好吃 ， 因為都是豆油 ， 咬一口流油噴香 ， 而且還有花椒水去腥 。
食材：面粉、酸菜、花椒、豬肉、姜末
調(diào)味：生抽、老抽、白糖、雞精、白胡椒粉、五香粉
1、準備500克中筋面粉 ， 加入一個雞蛋 ， 230克涼水 ， 邊倒邊攪拌 ， 讓面粉吸收水分 ， 變成面絮的樣子 ， 即可下手揉面 。
2、下手揉面的動作要輕盈 ， 揉成較為光滑的樣子 ， 能達到盆光、面光、手光的狀態(tài)即可 ， 蓋上鍋蓋 ， 醒面一個小時 。
3、開始處理酸菜 ， 酸菜大約650克 ， 沖水洗凈 ， 擠水剁碎 ， 準備一塊干凈的濾布 ， 包住酸菜擠干多余水分 ， 不要擠太干 ， 吃起來會柴 ， 略微保持二分水分 。
4、準備500克豬肉餡 ， 三分肥七分瘦 ， 加入2勺生抽 ， 1勺老抽 ， 適量的糖 ， 雞精 ， 白胡椒粉 ， 五香粉 ， 姜末 ， 攪拌均勻 ， 再倒入一勺豆油 ， 繼續(xù)攪拌上勁 。
5、半根大蔥剁成碎末 。
6、把酸菜一同裝入肉餡中 ， 這時候再攪拌均勻 ， 讓酸菜與肉餡充分結(jié)合 ， 此時的酸菜餡已經(jīng)能聞到香味 ， 只剩最后一個步驟 。
7、起鍋燒油 ， 等油微微冒煙 ， 放入20顆花椒粒 ， 小火炸香 ， 不要開大火 ， 炸糊就廢了 ， 撈出花椒不要 ， 只要花椒油 ， 放冷備用 。
8、將放冷的花椒油 ， 連同大蔥一起 ， 倒入酸菜餡中 ， 此時的酸菜餡才算大功告成 ， 那個香啊 ， 這樣的餡能不好吃嗎？
細心的小伙伴發(fā)現(xiàn)了 ， 此時還沒放鹽 ， 什么時候開始包 ， 什么時候再放鹽 。
9、這個時候 ， 面也醒發(fā)好了 ， 撒點干面粉 ， 把面團倒出來 ， 先搓成長條 ， 再分成面劑子 ， 用掌心正反面按壓 ， 搟成中間厚四周薄的餃子皮 。
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