1、地瓜去皮，切成滾刀塊，油鍋小火加熱到100~120度左右，把手放在油鍋十厘米的地方感覺到微熱就可以將地瓜下鍋 。
2、保持小火炸8~10分鐘，地瓜炸至七八成熟，撈出控油，將油鍋加熱到160度左右，將地瓜下鍋進(jìn)行復(fù)炸 。
3、炸一分鐘，等到地瓜炸至金黃時(shí)撈出備用，鍋里滴幾滴油，加入水和糖，用筷子把糖稍微攪拌一下 。
【撥絲地瓜怎么做 弟弟最喜歡吃了】4、糖鋪滿鍋底，小火加熱至糖融化，糖色變焦黃時(shí)放入地瓜，快速翻炒幾下出鍋，冷卻一分鐘即可拉出絲 。
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