【肥腸面的做法】
肥腸面的做法最正宗的做法肥腸面的做法最正宗的做法：
主料：熟肥腸500克、面條300克 。
輔料：香菜根20克、香蔥白50克、姜蔥蒜50克、香料20克、洋蔥100克、豆瓣醬30克、白酒10毫升、生抽20毫升、老抽20毫升、干辣椒3克 。
1、熟肥腸剖開去掉里面的肥油切成段備用 。
2、熱油下香菜根、香蔥白、大蔥、生姜、大蒜、洋蔥炒香，加入豆瓣醬炒出紅油，加入干辣椒、花椒、八角、草果、香葉炒香 。
3、加入肥腸煸炒 。
4、淋入白酒去腥 。
5、加入適量的清水，加入生抽和老抽煮上二十分鐘 。
6、碗中放入生抽、蔥花和花椒油 。
7、鍋中燒開水下面條煮熟 。
8、下入青菜煮熟后放入碗中，加入肥腸澆頭即可 。
肥腸面的家常做法 肥腸面怎么做1、主料：面條8兩、肥腸4兩 。
2、輔料：泡椒適量、泡姜適量、干辣椒適量、花椒適量、香菜適量、蒜苗適量
3、調(diào)料：醋適量、辣椒油適量、鹽適量 。
4、手搟面和肥腸 。
5、將泡椒和泡姜切塊備用，干辣椒和花椒也備好，香菜蒜苗切碎 。
6、肥腸(熟的)切塊備用 。
7、油鍋燒熱，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入鍋里煸炒 。
8、煸炒出味后放肥腸翻炒一會 。
9、翻炒肥腸變得稍干時，加入高湯 。
10、大火將湯燒開，再轉(zhuǎn)中火煮上十分鐘，煮好后，將湯盛出備用 。
11、鍋里燒水煮面 。
12、面煮好后，撈到碗里 。
13、將煮肥腸的湯倒進碗里，灑上少許的蒜苗和香菜段，放點辣椒油即可 。
怎樣做肥腸面才好吃肥腸面
材料
紅面線 400公克，大腸300公克，竹筍絲50公克，豬油2大匙，面粉1/2杯，蒜頭10粒，蔥4支，姜5片，八角1粒，大骨高湯2500cc，水1000cc，太白粉水1/2杯，水1/2杯，蒜泥適量，九層塔適量，酒2大匙，烏醋適量
做法
1. 紅面線洗凈，以清水泡軟；蒜頭洗凈切碎，下油鍋炸至金黃色時隨即撈起瀝干油脂，即為蒜酥，材料B調(diào)成太白粉水備用 。
2. 大腸翻面用面粉搓揉洗凈后，與水、蔥、姜、八角及酒一同燜煮30分鐘后，撈出瀝干并切片備用 。
3. 另取一深鍋，倒入大骨高湯煮至滾沸時，加入作法1的紅面線、蒜酥及材料A的竹筍絲、豬油一同燜煮15分鐘后，以太白粉水勾芡成濃稠狀，食用前加入烏醋、蒜泥、九層塔即可 。
如何清洗豬大腸
方法一
1、鹽加面粉（淀粉也可以）：將豬大腸用清水沖去粘液后，將鹽和面粉撒在腸內(nèi)腸外，反復(fù)揉搓，用清水沖干凈，入滾水后撈起，刮去污物 。
2、料酒 。將在經(jīng)第一步程序處理后的大腸，放入容器，倒入料酒，里外反復(fù)搓洗，然后清水漂洗一遍 。
3、淘米水 。將處理過的大腸再放在淘米水中清洗，可以更好的去除異味 。
方法二
在清洗前，要先將大腸翻過來，把里面的油及臟東西全部摘干凈 。
1、清洗豬大腸時，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數(shù)次，即可使其清洗干凈 。
2、買回來的豬腸等下水，清洗前加些食鹽和堿，可減少其異味 。
3、用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好 。
4、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除 。
5、秘方：用面粉及醋分別洗幾遍即可 。
方法三
先將豬大腸放在一個盆里，然后在盆里放入生粉、食鹽，用手慢慢地抓，抓大概二、三分鐘，將豬大腸清先干凈，再放入生粉、食鹽和一點醋，用手搓洗四、五分鐘，再將豬大腸翻過來再搓洗幾分鐘，最后用清水沖洗掉生粉和食鹽就可以了 。
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