3、下入羊排，翻炒至上色后下入兩小勺料酒，炒勻 。
4、放入洗凈的八角、桂皮、草果、香葉、干辣椒、紅棗、姜片、蔥結(jié)，倒入適量的熱水(高出羊排約3厘米），大火燒開后用湯勺舀去浮沫 。
5、放入適量的鹽，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，煮約80分鐘至羊肉酥爛湯汁收干時(shí)即可出鍋 。
小貼士：
1、羊肉焯水時(shí)加入少許的醋，可以有效地去除膻味；
2、炒糖色時(shí)，放入油后即可下入冰糖，要用小火，以免炒過(guò)頭味道發(fā)苦 。
3、水最好一次性放足，如中途需加水請(qǐng)加熱水 。
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