怎么炒雞胗最好吃引導語：爆炒雞胗是一道地道的魯菜，在炎炎夏季，是很多家庭首選的下酒菜，它的口感脆嫩、口味咸鮮，急火快速烹制而成 。雞胗有“消食導滯”，幫助消化的作用 。那么
炒雞胗的步驟
主料
雞胗250g，尖椒1個，姜適量，雞精適量，花椒面適量，冰糖適量，蔥頭1/4個 。
步驟
1.雞胗清洗干凈備用，尖椒洗凈去蒂去籽，蔥頭和蒜臺清洗干凈 。
2.雞胗是有兩個鼓起的，中間薄薄的連接 。雞胗兩邊鼓起的部分切兩刀，不要切斷，然后把中間連接的部分切斷 。
3.尖椒切塊兒，蒜臺切斷，蔥頭切塊 。
4.熱鍋冷油下入冰糖炒糖色 。
5.變至焦糖色時下入雞胗快速炒勻，加入少許醬油 。
6.雞胗變色斷生后加入配菜 。
7.迅速加入適量鹽、雞精、花椒面 。
8.再次把菜翻炒均勻就可以出鍋了 。
9.色澤誘人，口感爽脆的爆炒雞胗就可以開動了!
注意事項
1、處理雞胗的時候小心手，這個比較滑 。
2、新鮮的雞胗購買后不宜長時間保存，最好在2天內(nèi)食完 。如果需要長期保存雞胗，需要把雞胗刮洗干凈，放入清水鍋內(nèi)煮至近熟，撈出用冷水過涼，控去水分，用保鮮袋包裹成小包裝，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時取出自然化凍即可 。
3、新鮮的雞胗富有光澤，外表呈紅色或紫紅色，質(zhì)地堅而厚實;不新鮮的雞胗呈黑紅色，無光澤，肉質(zhì)松軟，不宜購買 。
二、雞胗的做法有哪些
一、爆炒雞胗
爆炒的菜最為爽快了，就雞胗做法而言，爆炒是比較適合這種食材的 。
食材準備
雞胗，青紅辣椒，干辣椒，蒜，雞精，鹽，鮑魚汁，料酒 。
方法步驟
1、將雞胗切片，放入冷水中焯燙，水開后撈出待用；
【爆炒雞胗】2、青紅椒切好，干辣椒剪段，蒜切片；
3、鍋中油燒熱后放入蒜片煸香，然后放入干辣椒，青紅椒炒出辣味；
4、接著倒入雞胗大火翻炒，加入料酒，鹽，鮑魚汁炒勻，雞精調(diào)味出鍋即可 。
小貼士
爆炒雞胗，動作快，旺火，炒出來的雞胗才爽脆 。
二、：香糟雞胗
香糟雞胗做法簡單，類似于制作泡椒鳳爪，而且還要簡單一些，選擇香濃一些的糟鹵即可 。
食材準備
雞胗500克，藻類250ml，蔥姜適量，料酒少許 。
方法步驟
1、雞胗洗凈，鍋中放入加入雞胗，蔥姜，料酒，燒開；
2、燒開后煮10分鐘左右，撈出雞胗晾涼，放入保鮮盒中；
3、然后倒入糟鹵，放入冰箱中冷藏一天；
4、吃前取出，切片裝盤即可 。
小貼士
還可以用一些紅油，或者蒜泥做蘸碟調(diào)味 。
三、干媽雞胗
干媽雞胗可不是干媽制作的雞胗啊，而是使用老干媽制作而成的炒雞胗 。
食材準備
雞胗，小紅辣椒，姜蒜，香芹，熟芝麻，老干媽豆豉，白糖，胡椒粉，料酒，花椒面，水淀粉 。
方法步驟
1、將雞胗洗凈，片成片后加入料酒，鹽，胡椒粉，花椒面拌勻，腌一會；
2、香芹洗凈切段，蔥姜蒜切末，紅椒切圈待用；
3、炒鍋溫油，放入蔥姜蒜煸香，然后倒入雞胗煸炒，斷生時倒入老干媽豆豉；
4、炒香后加入醬油，白糖，紅椒圈，香芹翻炒均勻，淋上香油，撒上芝麻即可出鍋 。
小貼士
雞胗處理的時候，要將黃衣，油脂去干凈 。
四、香鹵雞胗
鹵味店中就能經(jīng)?？匆婝u雞胗，其實只要買齊全鹵的香料，看一看鹵雞胗做法，自己完全也可以做上一做 。
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