火腿和筍切同樣大小的長方片 。魚頭對(duì)剖開 ， 洗凈 ， 入沸水中燙一下 ， 撈出瀝干 。
沙鍋置旺火上 ， 下熟豬油 ， 四成熱時(shí) ， 放進(jìn)魚頭略煎 ， 參加料酒、蔥絲、 姜塊（拍破） ， 翻轉(zhuǎn)魚頭 ， 注入沸水 ， 加鍋蓋燒一會(huì) ，
待奶湯汁濃 ， 即可將魚頭盛入湯盆 ， 擺對(duì)稱 ， 將火腿片、筍片相間展排在魚上 。
鍋中濃湯加鹽、調(diào)味料再燒一下 ， 揀去姜塊 ， 倒入湯盆中 ， 淋上熟油即成 。
火腿清蒸桂魚
用料：桂魚、姜片、火腿片、香菜、鹽、黃酒 。
做法：
桂魚洗凈 ， 魚身上斜切若干處 ，
倒少許黃酒 ， 鹽 ， 抹勻全身；
姜片 ， 火腿片嵌入切刀處；
蒸鍋放水燒開 ， 將魚放入；
大火蒸7-8分鐘 ， 取出灑香菜裝潢即可 。
火腿蝦仁蛋炒飯
特色：黃白綠紅星星點(diǎn)點(diǎn) ， 顏色宜人 ， 香味撲
火腿清蒸桂魚
火腿清蒸桂魚
鼻 ?？谖鄂r中回甜 ， 本真自然 。尤其是火腿 ， 咬來軟硬適口 。調(diào)味進(jìn)程非常簡略 。
用料：上漿小蝦仁25克 ， 金字上湯火腿片3片（切成細(xì)粒） ， 火腿湯3勺 ， 青豆（焯熟）15克 ， 雞蛋2只 ， 米飯250克 ， 蔥花10克 。
鐵鍋燒熱 ， 用圓滑過 ， 留油25克 。
燒熱后放下打透的雞蛋 ， 同時(shí)下蔥花炒香 ， 放下米飯炒干（粒粒疏散） 。
放下滑熟的蝦仁和青豆炒勻即可 。不用放其他任何調(diào)料 。
火腿夾雞樅
原料：雞樅600克 。
火腿150克淀粉(蠶豆)10克 。
味精1克胡椒粉1克 鹽3克 香油10克 。
將雞樅洗凈切成8厘米長、3厘米寬、3毫米厚的長方片
中筒云腿（火腿）切成厚1毫米和雞樅長寬相同的片
取扣碗1只 ， 一片雞樅一片云腿在碗中碼放整齊
剩余的雞樅和云腿放在上面 ， 加入雞清湯100毫升 ， 上籠用旺火蒸15分鐘 ， 取出翻扣盤中
炒鍋置中火 ， 注入雞清湯500毫升 ， 下鹽、味精、胡椒粉 ， 燒制
待燒沸時(shí)用濕淀粉勾薄芡 ， 淋上香油 ， 澆在雞樅上即成 。
注意：此菜宜勾米湯芡 ， 采用澆法 ， 注入雞清湯 ， 與芡汁炒在一起 ， 至起泡時(shí) ， 將芡汁澆在菜上即成 。淀粉漿要攪拌均勻 ， 不能有粉疙瘩 。[3]
涼拌火腿
原料：蔥白兩段 ， 火腿160克 ， 味精、鹽、醋、香油適量 。
大蔥切段 ， 火腿切成滾刀塊 ， （或切斜片） [4]。
將蔥和火腿放入盆中 。
將鹽、味精、醋用溫開水化開倒入盆中攪拌均勻 。
裝盤淋入香油即可 。
火腿蛋香酥
材料：
酥餅、雞蛋
配料：火腿切丁、胡蘿卜切碎、蔥花少許、芝士片
做法：
雞蛋打散
加入一點(diǎn)生粉水調(diào)一下
加一點(diǎn)鹽和生抽調(diào)味 ， 放入火腿丁、胡蘿卜碎和蔥花拌勻
熱鍋放油 ， 轉(zhuǎn)小火 ， 倒入拌好的蛋液 ， 飛快地炒一下 ， 只要略凝固就可裝起來備用
案板上撒干粉 ， 把兩片飛餅重疊 ， 搟成長方型
對(duì)半切開成兩片
取半片 ， 撒上撕碎的芝士
放炒好的火腿蛋
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