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剁椒魚頭的做法視頻 剁椒魚頭的做法

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剁椒魚頭的做法視頻 剁椒魚頭的做法


剁椒魚頭的做法 剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜 ， 屬于湘菜系 。據傳 ， 起源和清代文人黃宗憲有關 。
通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料 ， 配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成 。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩 。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口 。
2018年9月10日 ， “中國菜”正式發布 ， “剁椒魚頭“被評為“中國菜”湖南十大經典名菜 。

做法一
胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量 。
1.將魚頭洗凈 ， 從魚唇正中剖開 ， 在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀 。
2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上 ， 抹勻 ， 腌制約20分鐘 。
3.將高度白酒倒入剁椒中 ， 拌勻備用 。
4.在腌制好的魚頭表面淋上少許油 ， 抹勻 。
5.將姜切片、蔥切段 ， 鋪在碗底 。
6.再放上處理好的魚頭 。
7.然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上 。
8.蒸鍋內放入適量的水 ， 燒開 ， 然后擺入魚頭 ， 蓋蓋 ， 大火隔水足汽蒸約10分鐘 。
9.將蒸好后的魚頭取出 ， 倒去碗內多余的湯汁 ， 撒上蔥花 ， 淋入蒸魚豉油 ， 然后將適量的油燒熱 ， 潑在上面即可 。

做法二
魚頭1個、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水淀粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙 。
1.魚頭洗凈切半 ， 用刀在魚肉上劃兩刀 。
2.用鹽均勻抹在魚頭上 ， 上下鋪上姜絲 ， 淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右 。
3.魚頭鋪上適量的剁椒 。
4.水燒開后 ， 入鍋蒸12分鐘 ， 再虛蒸3分鐘至熟 。
5.蒸魚會有多出的湯汁 ， 把湯汁回鍋燒 。
6.加少許水淀粉勾芡一下 ， 稍加收干 ， 再淋回魚頭上；再淋上少許蔥油增香 。
7.放上蔥絲即可上桌。

做法三
魚頭1個、蔥花10g、生姜300g、香蔥150g、剁椒適量、蠔油適量、蒸魚豉油適量、啤酒150g 。
1.魚頭去鱗 ， 從背部均勻破開 ， 去魚鰓、黑膜、打半月花刀洗凈 ， 把老姜、香蔥、魚頭放入水中浸泡15分鐘 。
2.將魚頭反面朝上放在盤中 ， 抹上蠔油、味精、啤酒 ， 然后加入剁椒 。
3.再將魚頭反過來反面朝下 ， 均勻抹上以上調料 ， 倒入蒸魚豉油 ， 放于蒸屜蒸熟 。
4.撒上蔥花 ， 澆上熱油 ， 擦凈盤邊即可 。

做法四
魚頭、蔥、姜、蒜、剁椒、鹽、糖、生抽、雞油、豬油、胡椒粉、辣椒油、花椒油 。
【剁椒魚頭的做法視頻 剁椒魚頭的做法】 1.將魚頭從腦袋處劈開 ， 洗凈鋪在盤子里；蔥、姜、蒜切碎備用 。
2.起鍋倒油燒熱 ， 加剁椒翻炒 。
3.加蔥姜蒜碎炒香 。加糖生抽和胡椒粉調味 。
4.將炒好的料鋪在魚頭上 ， 水開后計時 ， 十分鐘左右出鍋 。將花椒油辣椒油燒熱 ， 澆在魚頭上 ， 放上香菜即可 。
做法五
魚頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙 。
1.魚頭加鹽搓洗干凈 ， 沖掉鹽水 ， 撒胡椒粉1茶匙 ， 蒸魚豉油腌漬十分鐘 。

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