看了這么多，你學(xué)會(huì)如何制作香辣蟹了嗎？不妨留言討論一下吧 。
怎么炒香辣蟹香辣蟹香味濃烈，辣得適口，蟹肉含蓄的的鮮味與調(diào)味料的香辣相得益彰，但其制作方法及選料并不難，可在家里一試 。
- 螃蟹 3只
- 大蔥 1段
- 姜 適量
- 辣椒醬 1勺
- 蒜 3瓣
- 香菜 適量
- 醬油 3勺
- 辣椒 5個(gè)
- 做法步驟
1、準(zhǔn)備好材料 。
2、螃蟹刷洗干凈，摘掉臍甲，對(duì)半切開(kāi) 。
3、蔥姜蒜辣椒準(zhǔn)備好 。
4、熱鍋，放油爆香姜蒜辣椒，再放螃蟹倒進(jìn)去炒 。
5、倒入醬油，倒入水 。
6、入一勺辣椒醬，蓋蓋煮15分鐘，煮到收汁 。
7、最后放入蔥翻炒幾下即可 。
溫馨小提示：
1.蟹心是極寒之物，不能吃必須挑出，蟹胃特別臟要拔掉清洗干凈，然后扣掉蟹嘴和蟹腮；
2. 處理好的螃蟹粘上土豆淀粉，防止蟹黃和蟹肉在烹飪過(guò)程中脫落；
3.螃蟹分兩次炸，復(fù)炸為了收緊蟹肉，避免烹飪是脫落且時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失哦！
材料
螃蟹 ，干辣椒，蔥，姜，蒜，豆瓣醬，料酒，醬油
做法
1、熱油，干辣椒、蔥、姜、蒜末爆香，轉(zhuǎn)小火加一大勺豆瓣醬，練出紅油；
2、加入肉末炒散，把切斷的螃蟹斷口朝下煎，挨個(gè)排好，倒入一點(diǎn)料酒、醬油，稍微加一點(diǎn)水加鍋蓋燒 。
3、加入的調(diào)料和螃蟹本身會(huì)出水，都不用加鹽了 。汁快干時(shí)出鍋，香啊 。尤其這個(gè)肉末拌飯，太好吃了 。
做法二，秘制香辣蟹
材料
蔥，姜，花椒，干辣椒適量 大蒜一頭 鹽半勺 生抽半勺 淀粉一勺 豆瓣醬一勺 白糖一勺勺 白酒半勺
做法
挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然后將蟹蓋揭開(kāi)，撕去螃蟹的腮，然后將清洗干凈的螃蟹一剁兩半
螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分鐘，然后在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層干粉，芹菜洗凈去掉葉子后切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用
鍋里放油，油六七成熱時(shí)，讓沾有淀粉的螃蟹下鍋炸，炸至螃蟹表面金黃即可撈出，將大蒜下鍋炸至金黃，將油倒出，將芹菜下鍋炒熟
另起鍋放一勺油，油熱后將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油 。將辣椒、花椒和蔥姜下鍋爆香，將過(guò)油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調(diào)味
最后將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋
小技巧
1、蟹子清蒸的話，只需要洗干凈就可以，做菜的時(shí)候就需要“肢解”了，從肚臍入手最容易、不費(fèi)勁，螃蟹的腮要去掉，里面可能有泥沙
2、螃蟹想入味，就要事先腌制，半小勺鹽、半小勺酒就可以了
3、螃蟹過(guò)油前一定要用干粉裹一層，否則下鍋后不但會(huì)崩油，螃蟹肉也會(huì)被炸飛
4、炒螃蟹的時(shí)候不用再放鹽了，因?yàn)槎拱赆u本身是有咸味的，只需加入少許生抽提味，一勺白糖提鮮即可
5、這道菜里的大蒜和芹菜都很好吃，還可以換成花椰菜等其他蔬菜，不妨一試
香辣蟹做法三
材料
肉蟹2只（約1500克），百花藕500克，土豆50克，西芹30克 。調(diào)料洋蔥10克，鮮花椒3克，老干媽香辣醬5克，美樂(lè)香辣醬4克，番茄醬5克，李錦記煲仔醬10克，二金條干紅椒75克，生粉10克，紅油25克，鹽6克，味精、雞精各10克，香油8克，胡椒粉2克，色拉油1千克，高湯400克，濕淀粉3克 。
做法
1、肉蟹宰殺治凈，剝離蟹殼，將蟹肉斬成重約50克的大塊，表面拍生粉備用；鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時(shí)放入肉蟹小火炸1分鐘，撈出控油 。
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