1、將豬肉、豆腐干切成黃豆大的丁 。炒鍋置旺火上 ， 放入熟油燒熱 ， 先將肉丁倒入炒熟 ， 再加入豆腐干丁、蔥末、姜末、醬油、精鹽5克、味精煸炒 ， 同時(shí)將干淀粉加水調(diào)稀 ， 緩緩淋入鍋內(nèi) ， 用鍋鏟不停的攪動(dòng) ， 燒開(kāi)即成餡心 。
2、將鍋置中火上 ， 放入米粉和精鹽10克拌勻 ， 炒至米粉溫度至60℃左右時(shí) ， 加入清水2400克 ， 攪拌均勻 ， 燒熟出鍋 。將粉團(tuán)放在案板上稍涼、揉透 ， 做成每個(gè)重約65克的面劑 。先將案板上抹菜油少許 ， 把面劑揉成圓放在上面 ， 用刀壓成直徑10厘米、厚1．7毫米的面皮 ， 左手托皮 ， 包上餡心1份 ， 捏成餃子形狀 ， 即成生坯 。
【大廬江米餃的配方 廬江米餃做法】3、鐵鍋置旺火上 ， 放入菜籽油 ， 燒至七成熱時(shí)下入餃子生坯 ， 炸至呈金黃色時(shí) ， 改用中火再炸5分鐘左右 ， 出鍋即成 。
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