【早餐店小籠包發(fā)面配方 小籠包應(yīng)該如何發(fā)面】1、準(zhǔn)備500g面粉 ， 5-8g酵母粉 。注意：通常面粉與酵母的比例是100:1 ， 面粉最好是高筋面粉 ， 酵母超市都有賣(mài) 。
2、用溫開(kāi)水兌化酵母粉 ， 攪勻 ， 靜置5分鐘 。注意：水溫：30℃左右 ， 不宜太高 ， 否則酵母易失去活性 。水量：300g左右 。
3、把酵母水一點(diǎn)點(diǎn)的倒入面粉中 ， 邊倒邊攪拌 。直到成絮狀就可以了 。
4、接下來(lái)是揉面 。揉面是個(gè)體力活 ， 使出你的洪荒之力 ， 利用各種摔打揉搓 ， 直到“三光”就好了 。可以揉久一點(diǎn) ， 至少20分鐘以上 。面團(tuán)揉得好 ， 做出的包子饅頭也就漂亮 ， 反之成品外皮粗糙 ， 口感也不好 。“三光”即：手光、盆光、面團(tuán)光 。
5、發(fā)酵 。揉好的面團(tuán)蓋上一塊濕布 ， 進(jìn)行醒發(fā) 。注意：發(fā)酵的溫度是關(guān)鍵 。面團(tuán)發(fā)酵的最適宜溫度是28℃左右（這是酵母繁殖最適溫度 。）如果超過(guò)35℃ ， 乳酸菌和醋酸菌會(huì)大量繁殖 ， 而使酵母菌繁殖得到抑制 ， 引起面團(tuán)發(fā)酸 。
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