香酥鴨肉怎樣做本幫香酥鴨 ， 肉質(zhì)鮮美 ， 色澤紅亮 ， 口感皮脆肉酥 ， 我用我們這里最傳統(tǒng)的烹飪方式烹飪此菜 ， 腌制的調(diào)料也用了醬油 ， 鹽 ， 蔥姜八角 ， 保持了鴨肉本身的原汁原味 。先腌制后蒸最后用熱油不斷的淋到皮酥脆即可 。
原料：鴨子、油、生抽、老抽、花雕酒、生姜、小蔥、八角、鹽、紅燒醬油 。
做法步驟：
第1步、準(zhǔn)備好所有調(diào)料
第2步、鴨子洗凈后瀝干水分放入盆里 ， 先把花雕酒加入抹在鴨子全身再把鹽按摩均勻最后加入生抽 ， 老抽 ， 一半的蔥姜和八角抹均勻后蓋上保鮮膜腌制12小時以上
第3步、蒸鍋加入清水先把蔥姜加入
第4步、再把腌制好的鴨子撈起加入蓋上大火蒸一個小時
第5步、之后刷上紅燒醬油
第6步、鍋內(nèi)倒油
第7步、油溫7分熱先把鴨子下鍋炸3分鐘
第8步、最后用鉤子勾住鴨子的頸部拎起等油溫十分熱的時候一直往鴨子身上反復(fù)的淋油
第9步、一直淋至表皮起皺即可
第10步、等涼涼后斬塊上桌
小貼士：
1.腌制鴨子的時候中途要翻身 ， 翻身的過程再把腌制的調(diào)料抹均勻 ， 這樣更加入味 。2.最后刷的紅燒醬油 ， 不用紅燒醬油可以用1；1的生抽和老抽調(diào)勻上色3.不用花雕酒可以用料酒替換 。
香酥鴨怎么做烤多久合適香酥鴨是一道江蘇省、四川、湖南省等地的傳統(tǒng)名菜 ， 四川菜、江蘇菜、湖南菜中均有這樣菜 ， 家鴨經(jīng)調(diào)味料腌制 ， 再上籠蒸至軟爛 ， 最終經(jīng)煎炸而成 。顏色洪亮 ， 口味皮脆肉酥 。以蔥根、黃豆醬、番茄沙司佐食 ， 味更豐富 。此菜重視加工工藝造型設(shè)計 ， 注重原材料相互配合 ， 形狀美觀大方 ， 色彩溫和 ， 集松泡、松脆、滑嫩、鮮美于一體 ， 備受四方客人熱烈歡迎 。
原材料：肥鴨1只2000克、雞精1.5克、白芝麻50克、麻椒20粒、熟豬肥膘肉50克、花椒面1克、熟瘦香腸10克、蔥15克、 香萊100克、姜15克、 蛋1個、干淀粉50克、蛋清3個、小麥面粉50克、紹興酒25克、香油10克、食鹽8克、食用油1000克 （約耗100克）、 白砂糖5克 。流程：1、將凈鴨用紹興酒、食鹽、白砂糖、麻椒和拍破的姜蒜腌約2h ， 上籠蒸至八成爛 ， 取下晾涼 ， 先切底下、翅、掌 ， 再將鴨身剔凈骨 ， 從腿、脯肉厚的位置剔下肉切割成絲 。香腸切割成末 。肥膘肉切成細(xì)絲 。生雞蛋在碗內(nèi) ， 放進(jìn)小麥面粉、干淀粉10克、冷水50克 ， 調(diào)配成糊 。香萊摘洗干凈 。
流程：1.將凈鴨斬去翅尖、腳 ， 清洗 ， 振干水 。用五香粉、紹興酒、川鹽在鴨身里外抹勻 ， 肉厚處多涂一些 ， 盛入盤內(nèi) ， 預(yù)浸 40min ， 取下置大蒸碗內(nèi) ， 再將姜拍松、蔥挽結(jié) ， 麻椒放到鴨的身上 ， 上籠蒸肥 ， 取下搌干水 。2.鍋置灶火上 ， 下菜籽油燒至八成熱 ， 放進(jìn)家鴨炸至皮酥呈金黃時撈出 ， 置墩上 ， 分位置劈成條 ， 按鴨形擺盤內(nèi) ， 刷過香油與蔥醬味碟與此同時上菜 。
加工工藝重要：鴨要嫩而不適合太大 。腌味時要咸度適當(dāng) 。炸鴨時易油溫過高 ， 故要快落快起 。如法能制脆香鴿、香酥雞 。口味特性：香酥鴨特性就在脆香二字 。香 ， 香味濃郁 ， 香甜可口；酥 ， 軟嫩可口 ， 酥而不油 。
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