怎么做貴州香酥鴨 貴州香酥鴨的做法1、白條鴨 1500克 ， 料酒 30克 ， 五香粉 10克 ， 蔥 5克 ， 姜片 5克 ， 食鹽 3克 ， 花椒粒 3克 。
2、鴨子洗凈 ， 放入盆中加入五香粉、花椒、蔥姜、料酒、食鹽等調(diào)料 。
3、用手充分抹勻蓋上保鮮膜腌漬4小時以上（腌漬過夜更入味） 。
4、腌漬好的鴨子揀去蔥姜等調(diào)料 ， 用高壓鍋壓15分鐘 。（蒸鍋大火蒸1小時） ， 蒸熟爛的鴨子取出抹干水份 。
【香酥鴨】 5、鍋中油六成熱 ， 下入蒸好的鴨子炸制 。
6、炸至金黃撈出切塊 。
7、切塊 ， 撒上椒鹽即可 。
脆皮香酥鴨的制作方法脆皮香酥鴨的制作方法
《一》香料配比：干辣椒段100克 ， 花椒40克 ， 白芷40克 ， 孜然20克 ， 八角10克 ， 小茴香10克 ， 千里香4克 ， 草果4克（去籽留皮） ， 山萘3克 ， 排草3克 ， 白豆蔻2克 ， 以上全部香料用開水浸泡20分鐘后撈出瀝干水分備用 。
《二》調(diào)味品配比：海天生抽500克 ， 精鹽100克 ， 魚露50克 ， 雞汁20克 ， 冰糖20克 ， 紅曲米15克（熬水后去渣留汁） ， 玫瑰露酒10克 。
《三》脆皮水調(diào)制：
1.盆內(nèi)入白醋3瓶、大紅浙醋1.5瓶、二鍋頭0.5瓶兌勻 。一只檸檬切片備用 。
2.取麥芽糖2斤倒入不銹鋼盆內(nèi) ， 放在電磁爐上 ， 舀入一 部分兌好的醋汁小火慢熬 ， 待將麥芽糖稀釋后 ， 離火倒入剩余汁水 ， 放入檸檬片即成 。
《四》原料：新鮮的鴨宰殺洗凈（凈重1500克左右） ， 也可以采購處理好的鴨胚 。
《五》脆皮香酥鴨熟制步驟：
1.凈鍋上火倒入倒入清水 ， 冷水鍋放入鴨子中火燒開 ， 中途撇凈泡沫 ， 把鴨子焯透撈出瀝干水分備用 。
2.凈鍋上火倒入色拉油10克燒熱 ， 把清洗干凈的香料倒入鍋中小火炒香 ， 撈出瀝干油分裝入布兜中制成香料包備用 。
3.中號不銹鋼鹵桶上火倒入二湯4千克 ， 再放入香料包大火燒開后 ， 立即改小火熬制1小時左右（約的湯汁3千克左右） 。
4.倒入調(diào)味品攪拌均勻 ， 開火小火熬制20分鐘左右關(guān)火 ， 撈出香料包即成脆皮香酥鴨鹵水 。
5.把瀝干水分的鴨子放入鹵水鍋中中火燒開 ， 關(guān)火浸泡5小時左右 ， 用工具撈出瀝干水分后 ， 掛到陰涼通風(fēng)處風(fēng)干表面水分后 ， 在均勻的把脆皮水刷到鴨子表皮上 ， 繼續(xù)把脆皮水風(fēng)干備用 。
6.凈鍋上火倒入色拉油 ， 燒至五成熱時 ， 把風(fēng)干后的鴨子放入油中 ， 中火炸至表面金黃即可撈出瀝干油分 ， 改刀成塊后即可上桌食用 。
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