4、鍋放油，油微熱放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣醬，炒出紅油味香 。
5、加入小半碗水，一點(diǎn)糖，加上適量的醋，調(diào)汁 。湯汁開倒入炸好的茄子 。稍微加點(diǎn)鹽，
主料：豬肉；輔料：蔥、姜、蒜、淀粉；調(diào)料：米醋、白糖、醬油
具體操作
1、茄子洗凈切長(zhǎng)條，用淡鹽水浸泡1小時(shí)瀝干水分，撒薄薄一層淀粉 。
2、起油鍋，正常炒菜油量即可，六成熱轉(zhuǎn)中小火放入茄條和少許鹽翻炒至茄子軟透后盛入深碟備用 。
3、肉末提前用少許生抽、黃酒和淀粉抓勻腌制半小時(shí) 。重新起鍋?zhàn)停湃胧[姜蒜末和泡椒豆瓣醬，小火慢慢炒出香味和紅油，放入肉末繼續(xù)小火炒至完全變色 。
4、依次加入黃酒、醬油、米醋和糖，炒勻味道關(guān)火 。
5、將肉末鋪在提前煸好的茄子上，水開后入蒸鍋蒸約7分鐘即可 。
主料：茄子；配料：柿子椒、紅椒
佐料：色拉油，醬油，生姜，蒜，泡紅椒，雞精，料酒，水淀粉，醋，味精，白糖，食鹽，蔥，花椒面，辣椒面（以上很據(jù)自己的口味酌量添加）
魚香汁：醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水淀粉10克
1、茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制10分鐘左右，擠出水份 。
2、青、紅椒切塊（塊不可太細(xì)） 。
3、鍋中放油，茄子過油炸，撈出備用 。
4、鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子 。
5、翻炒均勻后，倒入魚香汁 。
6、炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋（美美的一盤菜） 。
魚香茄子煲的做法魚香茄子煲
材料：茄子2－3只，豬肉碎250克，咸魚1茶匙（預(yù)先蒸熟備用） 。
調(diào)味料：豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙 。
做法：1、燒熟油將茄子炸透（約4分鐘），然后瀝干油備用 。2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預(yù)先蒸熟的咸魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調(diào)味，再炒至干身 。3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最后放入蠔油、糖、生抽及老抽調(diào)味 。4、再煮2分鐘，放入預(yù)先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可 。
貼士：1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨 。2、茄子必須炸透，于放入上湯煮時(shí)才會(huì)滲入豬肉的鮮味及咸魚的香味 。3、選用貴價(jià)的梅香咸魚除了有質(zhì)量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的咸香鮮味涌至，咸味適中 。
魚香茄子煲的做法 最正宗的做法魚香茄子煲的做法如下：
1、首先油煸茄子條，比炒菜油要多放一些，一邊小火煸茄子，一邊準(zhǔn)備調(diào)料汁，調(diào)料汁包含冷水半碗，1勺淀粉，放入適量糖醋蠔油生抽和半勺鹽和一勺料酒，魚香的香味靠的就是料酒，千萬不要忘了放料酒 。除此以外，還要準(zhǔn)備蔥姜蒜和小米椒，以及半勺郫縣辣醬 。
2、調(diào)料準(zhǔn)備好了，此時(shí)火上的茄子也煸得差不多了，關(guān)火，把茄子倒入碗中備用,再在鍋中倒些油，燒熱，同時(shí)將準(zhǔn)備好的半勺郫縣辣醬也倒入油鍋中一同煸炒 。
3、炒出香味后，將茄子倒入鍋中煸炒，并將準(zhǔn)備好的調(diào)料汁倒入鍋中，攪拌均勻后，可以嘗一嘗咸淡，如果略微淡一點(diǎn)，就放一點(diǎn)點(diǎn)鹽補(bǔ)味兒 。
4、出鍋了，盤中點(diǎn)幾粒小蔥花，好吃又好看的魚香茄子就做好了 。這一次我做的是魚香茄子，如果想做成魚香茄子煲，就把調(diào)料汁的水淀粉增加到1碗就可以了 。
小貼士
這道菜也可以變成老北京的燒茄子，把郫縣辣醬去掉，其他步驟完全一致就可以了；喜歡吃辣汁的朋友可以把郫縣辣醬翻倍到1勺，并把水淀粉也翻倍到1碗，讓最后的魚香辣汁盡可能多些，就飯吃很香，這就變成了魚香茄子煲 。
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