雜糧餅子怎么做好吃雜糧餅子的家常做法材料
面皮材料：全麥面粉120克 ， 玉米面粉45克 ， 小米面粉150克 ， 干酵母5克 ， 食用堿面1克 ， 糖10克 ， 水適量
餡材料：青豆22克 ， 五花肉餡70克 ， 蝦肉80克 ， 玉米粒40克 ， 蔥10克 ， 姜2克 ，
調(diào)味料：鹽1/2小匙 ， 蠔油1大匙 ， 料酒1/2大匙 ， 生抽2小匙 ， 蛋清1個(gè) ， 五香粉1/8小匙 ， 糖1小匙 ， 香油1小匙
做法
1、面皮材料全部放入盆子里 ， 和成一個(gè)稍軟的面團(tuán) ， 蓋上濕布發(fā)酵2–3個(gè)小時(shí)；
2、青豆入沸水焯燙一下；
3、蝦仁切成粒；
4、五花肉餡、蝦粒、蔥姜末、鹽、生抽、料酒、五香粉、糖、蠔油放一個(gè)盆子里 ， 攪拌均勻；
5、加入蛋清拌勻；
6、加入玉米粒、青豆、香油拌勻；
7、拌好的餡料；
8、面團(tuán)發(fā)至3倍大小 ， 取出；
9、面團(tuán)平均分成12個(gè)小劑子；
10、取一個(gè)按扁；
11、放入餡料；
12、收口收緊；
13、把包好的生坯用手整理成小圓餅形狀 。餅全部做好后 ， 室溫靜置10分鐘；
14、平底鍋里放油燒熱 ， 放入小餅；
15、煎至一面微黃后 ， 翻面 ， 另一面也煎黃 ， 倒入4大匙水入鍋；
16、蓋上鍋蓋 ， 燜至水份收干；
17、開(kāi)蓋后 ， 淋入少許油 ， 繼續(xù)煎至兩面金黃；
18、出鍋前撒上蔥花 。
小訣竅
1、雜糧面的延展性不太好 ， 面要和的稍濕一些好操作 ， 包生坯時(shí) ， 案板上要撒多些粉操作 。
2、雜糧發(fā)面的餅加入糖口感會(huì)更好 ， 越嚼越香甜 。
3、雜糧面餅面皮不好包 ， 餡料可以少放一些 ， 包順了再慢慢加多 。
4、雜糧面不太好熟 ， 煎制時(shí) ， 要加入水燜 。
5、煎制時(shí) ， 油量要多些 ， 兩面煎黃后再加水燜 。油量大 ， 餅皮才會(huì)很酥香 。
6、雜糧面可以換成等量的其它面 ， 如高梁面、蕎麥面、豆面、黑米面等等 。
7、雜糧面一定要細(xì)嚼慢嚼才香才好消化哦
【請(qǐng)問(wèn)雜糧餅怎么做好吃 雜糧餅】雜糧煎餅怎么做山東雜糧煎餅的做法
原料：白面 ， 玉米面 ， (雜糧的品種隨自己的愛(ài)好調(diào)動(dòng) ， 這個(gè)沒(méi)有特殊的要求)黃醬 ， 辣椒油 ， 蒜蓉辣醬 ， 小蔥 ， 香菜 ， 雞蛋 調(diào)料；鹽 。
第一步：制作面糊 ， 首先將白面和玉米面一比一的比例過(guò)細(xì)蘿備用 ， 雞蛋打在碗里用筷子打散 ， 然后將兩摻的面粉倒入盆中攪勻 ， 接著慢慢加入冷水做成面漿直到用勺子舀起來(lái)能夠輕松地往下流即可 。
第二步：炸薄脆 ， 這個(gè)是煎餅好吃的關(guān)鍵所在 ， 以前的煎餅都是卷油條 ， 不過(guò)在北京里面卷的都是薄脆 ， 煎餅有了它才能外嫩里酥的 ， 用面粉和雞蛋加水和成面團(tuán)
， 用搟面杖搟成最薄的大片然后用刀切成四方塊 ， 鍋中加入油燒熱將面片下鍋炸至起泡撈出 。
第三步：餅鐺燒熱刷油 ， 迅速倒入面漿用刮板將面漿刮平等`表面定型后磕一個(gè)雞蛋在表面 ， 撒小蔥香菜碎 ， 迅速翻面刷上蒜蓉辣醬 ， 熟黃醬 ， 辣椒油最后加入薄脆卷起即可 。
推薦閱讀
- 冰皮月餅是冷藏還是冷凍吃 冰皮月餅是要冷藏還是冷凍
- 餡餅的做法大全視頻 餡餅怎么做
- 太陽(yáng)餅
- 哪些雜糧不升糖
- 第二年交強(qiáng)險(xiǎn)多少「請(qǐng)問(wèn)第二年買(mǎi)車(chē)險(xiǎn)需要多少?」
- 今日驕猛膠皮批發(fā)價(jià)格表
- 蘇打餅干
- 魚(yú)頭泡餅怎么做好吃 魚(yú)頭泡餅
- 槐花餅怎么做呢好吃 槐花餅
- 麗水美食