太陽(yáng)餅是什么太陽(yáng)餅的做法是什么太陽(yáng)餅的簡(jiǎn)介
太陽(yáng)餅以高筋與低筋面粉按比例摻合成為面團(tuán) ， 加豬油揉勻 ， 形成松爽的外皮；另將麥芽糖調(diào)好作餡 ， 包成餅 ， 烘烤而成 。外皮酥松 ， 餡不粘牙 ， 香甜可口 ， 不膩不粘 。
太陽(yáng)餅是一種源起于臺(tái)中市的點(diǎn)心 ， 又被稱(chēng)做酥餅 ， 是一種甜餡薄餅 ， 為臺(tái)中的名產(chǎn)之 ， 通常是盒裝作為特產(chǎn)禮物 ， 消費(fèi)者在知名的店家購(gòu)買(mǎi)往往須先事先預(yù)訂 ， 并在現(xiàn)場(chǎng)大排長(zhǎng)龍領(lǐng)取 。但除了在這些知名店家購(gòu)買(mǎi)外 ， 在臺(tái)中地區(qū) 車(chē)站的特產(chǎn)店也可以買(mǎi)到太陽(yáng)餅 。太陽(yáng)餅的形狀近似圓形 ， 沒(méi)有固定的大小 ， 早期制作的比較大 ， 人們食用前多會(huì)均分成四塊 ， 而近年來(lái)則有較小的太陽(yáng)餅出現(xiàn) ， 以方便拿取食用 。
太陽(yáng)餅的餅皮易碎 ， 食用時(shí)容易掉落 。其包裝外盒也煩具特色 ， 最早是由顏水龍先生所設(shè)計(jì)的向日葵圖案構(gòu)成 。
原料：
主料：麥芽糖適量白砂糖15 克
輔料： 糖粉80克
豬油 煉 88克
調(diào)料：食鹽1/8茶匙
詳細(xì)步驟
水皮材料(低筋面粉110克 ， 麥芽糖1/4茶匙 ， 細(xì)糖15克 ， 豬油43克 ， 水50克)混合在一起 ， 活成光滑面團(tuán) 。
油皮材料(低筋面粉75克 ， 豬油45克)混合在一起 ， 活成光滑面團(tuán) 。
餡料所有材料(糖粉80克 ， 麥芽糖20克 ， 低筋面粉25克 ， 黃油15克 ， 鹽1/8茶匙 ， 水7.5ML)混合攪拌 ， 揉成團(tuán) 。
將水皮 ， 油皮和餡料分別分成10等份
把油皮包入水皮里做成面團(tuán)
面團(tuán)收口處朝下
搟成長(zhǎng)片
像卷瑞士卷一樣卷起
卷起的面卷豎過(guò)來(lái)
繼續(xù)搟成長(zhǎng)片
重復(fù)卷瑞士卷般再次卷起
搟成所需的片狀 將餡料包在面片中間
收口朝下按扁即可 烤箱190度上下火中層烘烤12—15分鐘即可(份量：10個(gè))
1、烘烤時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng) ， 時(shí)間過(guò)長(zhǎng)餡料容易流出 。
2、和老婆餅做法類(lèi)似 ， 但表面不用開(kāi)口 ， 也不用刷蛋液 。
能否介紹下太陽(yáng)餅的好吃做法用料1(皮料)
低筋粉190g ， 皮料
白奶油50g ， 皮料
低筋粉130g ， 油酥
白奶油65g ， 油酥
綿糖12g ， 皮料
水78g ， 皮料
用料2(餡料)
低筋粉71g
【太陽(yáng)餅】白奶油32g
綿糖120g
玉米糖漿40g
水12g
太陽(yáng)餅的做法
- 先將餡料中所有材料攪拌均勻
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- 分割成13份 ， 每個(gè)21g
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- 將低筋粉過(guò)篩后做粉墻狀
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- 加入其它材料 ， 拌至6-7成筋度松弛30分鐘
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- 將油酥中材料拌勻
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- 軟硬度和皮料差不多
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- 將皮料分割成25g/個(gè) ， 油酥15g/個(gè) ， 分割成13份
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- 將皮料壓扁包入油酥
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- 搟開(kāi)呈長(zhǎng)條狀
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- 卷起來(lái)
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- 連續(xù)2次
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