幾分鐘，一盤(pán)脆嫩開(kāi)胃的蒜苔炒肉就做好了 。香而不膩，入味好吃 。
蒜苔炒肉小貼士
1，新鮮蒜苔比較嫩，直接下鍋炒就好 。全程大火快炒，炒的過(guò)程中不要加水，不需要勾芡 。
2，炒蒜苔一定要在蒜苔放入鍋中之后盡快放鹽調(diào)味，這樣蒜苔才能更好入味 。
4，這個(gè)季節(jié)的蒜苔比較好熟，不要久炒，8分熟時(shí)的口感最好，微辣脆嫩，鮮味更足 。
蒜苔怎么做好吃2蒜苔炒肉絲
【制作食材】蒜苔，大蒜，生姜，干辣椒，紅辣椒，雞胸肉，食用油，豆瓣醬，生抽，食用鹽，白糖，胡椒粉，雞精
【制作步驟】
1、蒜苔炒肉絲吃起來(lái)香辣可口，超級(jí)下飯，一起來(lái)準(zhǔn)備一下蒜苔炒肉絲的制作食材吧 。準(zhǔn)備一大把蒜苔，3~5瓣大蒜，因?yàn)樗馓Φ乃庀阄兑呀?jīng)很濃郁了，所以咱們可以少準(zhǔn)備一點(diǎn)大蒜，再準(zhǔn)備一塊生姜，5~8根干辣椒，當(dāng)然如果你不喜歡吃辣的話可以少準(zhǔn)備一點(diǎn)，再準(zhǔn)備一塊雞胸肉，適量的食用油，一勺豆瓣醬，一大勺生抽，適量的食用鹽，白糖，胡椒粉和雞精即可 。
2、先將蒜苔充分清洗干凈，清洗完成之后瀝干表面的水分把它放在案板上，用刀切成3~5厘米長(zhǎng)的小段，切完小段之后先放到一個(gè)小盤(pán)中，接下來(lái)再把大蒜切片，生姜切絲，干辣椒洗凈切碎，全部切好之后放到一個(gè)盤(pán)中備用 。
3、將準(zhǔn)備好的紅椒先取出洗凈，去掉紅椒籽，然后再將它切成細(xì)絲，切好的細(xì)絲和蒜苔段放到一塊就可以了 。接下來(lái)將咱們準(zhǔn)備好的雞胸肉取出先充分浸泡清洗一下，將里面的血水洗出來(lái)，然后再將它切成絲，最后切成雞胸肉丁 。
4、各種配菜與主要食材到現(xiàn)在就已經(jīng)處理完成了，接下來(lái)開(kāi)始起鍋 。先將鍋燒得熱一點(diǎn)，多倒上一點(diǎn)食用油，繼續(xù)加熱食用油，將油溫?zé)轿宄蔁?，然后將蒜苔和紅椒放進(jìn)去開(kāi)始炸，在炸的時(shí)候要用漏勺不停地?cái)噭?dòng)一下，讓它受熱均勻 。
5、在炸蒜苔和紅椒的時(shí)候一定要用小火慢慢炸，炸到它們表面起皺的時(shí)候咱們用漏勺將它控油撈出 。要多控一會(huì)食用油，這樣吃起來(lái)就不會(huì)油膩了 ?？赝暧椭笤蹅儗⑺诺揭粋€(gè)碗中待用 。接下來(lái)把鍋中大部分的食用油倒掉，然后留下少量的底油 。
6、將雞胸肉丁放到鍋中翻炒一下，炒到變色，等到雞胸肉丁變色之后咱們向鍋中加入姜蒜，干辣椒翻炒出香味 。香味出來(lái)了之后放上一勺豆瓣醬翻炒一下，然后加上一點(diǎn)生抽，清水翻炒均勻 。接著放入蒜苔和紅椒繼續(xù)翻炒一下，加上一點(diǎn)白糖，胡椒粉，雞精和食鹽翻炒均勻 。繼續(xù)用大火翻炒一分鐘即可裝盤(pán)食用 。
【小貼士】
1、蒜苔可以切得稍微長(zhǎng)一點(diǎn) 。
2、在炸蒜苔和紅椒的時(shí)候要保持小火慢慢炸 。
蒜苔炒肉
用料
蒜苔；瘦肉；辣椒；大蒜；醋；糖；鹽；味精
做法
蒜苔洗干凈切成小段，肉切成絲，大蒜切成片，兩個(gè)辣椒鍋燒熱，放油，稍熱放肉炒幾下放幾滴醋，翻炒幾下放入辣椒、大蒜、蒜臺(tái)炒10秒加一小勺糖，繼續(xù)炒，蒜臺(tái)有點(diǎn)變軟改小火加鹽翻炒，加味精翻炒出鍋下飯菜～蒜苔肉末
用料
蒜薹一把；豬肉糜100g；青椒一個(gè)；泡發(fā)的黑木耳十幾朵；蔥少許；郫縣辣豆瓣醬一勺；糖一勺；老抽少許；生抽少許；雞精少許
做法
蒜薹、泡發(fā)的黑木耳、青椒、蔥切碎備用 。炒鍋下油，五成熱，爆蔥花炒香，放豬肉糜翻炒，變白色后盛出備用 。再起鍋放底油燒熱，放郫縣豆瓣醬翻炒出油，依次放青椒、蒜薹翻炒，加黑木耳翻炒，最后將炒好的肉糜放入一起翻炒，點(diǎn)少許老抽調(diào)色，加糖放雞精后試味，淡的話放生抽 。因?yàn)檑h豆瓣醬夠咸 。肉碎蒜苔粒
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