2.炒蒜苔要想翠綠不變色，時間火候也很重要，焯水和炒蒜苔的時間都要把握好了，正確的焯水方法是鍋中的水燒開以后放入蒜苔，等水再次燒開時即刻撈出蒜苔，撈出的蒜苔過一下涼開水，會更加爽脆！這樣經(jīng)過焯水的蒜苔，已經(jīng)有6~7成熟了，再入鍋炒的時候不必太久，大火爆炒幾下調(diào)味即可出鍋，另外一定要注意炒蒜苔適宜大火爆炒，大火炒蒜苔，水分不流失，吃起來才爽脆好吃！油溫太低，蒜苔不宜入味，而且炒出的蒜苔又老又軟，顏色發(fā)暗不好看也不好吃！
3.炒蒜苔不必放入過多的調(diào)味料，蒜苔和黃豆醬搭配，炒出來味道格外香！因?yàn)榧恿它S豆醬，所以加鹽的時候要注意，少許即可，可別整咸了！
炒蒜苔看似簡單，原來有技巧，跟大廚學(xué)著做，翠綠不變色還更入味！這個炒蒜苔的方法是我跟在飯店做廚師的表哥學(xué)的，簡單又實(shí)用！喜歡吃蒜苔的朋友可以試一下 。
蒜苔怎么做好吃 蒜苔怎么做好吃
蒜苔怎么做好吃，蒜苔是比較常見的一種食材，蒜苔性溫，含有大蒜素，很多朋友比較喜歡吃，因?yàn)樗馓Φ目诟泻臀兜蓝急容^好 。吃起來香辣可口，超級下飯 。那么蒜苔怎么做好吃？
蒜苔怎么做好吃1一、蒜苔炒雞蛋
用料：雞蛋、蒜苔、食用油、鹽、雞精、十三香
做法
1、準(zhǔn)備好食材，蒜苔洗凈，去掉根，切段 。
2、雞蛋打散，在蛋液里放入半小勺鹽，一點(diǎn)點(diǎn)十三香 。
3、起鍋倒油，油熱倒入蛋液，中火翻炒 。
4、雞蛋炒熟盛出來，可以放到之前裝蛋液的碗里 。
5、鍋里還剩些油，下入蒜苔，半小勺十三香，中火翻炒 。
6、炒的稍微蔫蔫的，放入半小勺鹽和半小勺雞精，繼續(xù)翻炒 。
7、下入之前炒好的雞蛋，再翻炒幾下，出鍋 。
蒜薹和雞蛋在一起，雞蛋的鮮嫩會彌補(bǔ)蒜薹的清脆，口感豐富！
二、蒜苔炒肉
用料：蒜苔、淀粉、生抽、蠔油、肉、蒜、姜、小米辣、鹽、豆瓣醬
1、蒜苔切短一點(diǎn)，更易入味 。
2、瘦肉用淀粉、 生抽 、老抽腌制 。
3、熱油下肥肉，榨干，加入蒜，姜，小米辣，豆瓣醬炒香，加腌好的肉翻炒 。倒蒜苔，加生抽、老抽、鹽、耗油翻炒 。熟后起鍋 。
4、蒜苔炒肉就做好了 。
蒜薹炒肉自是萬年老搭檔，效果自不必多說！
三、蒜苔炒雞胗
用料：雞胗、蒜苔、蔥、蒜、生抽、老抽、油、白、食鹽、姜、米辣
1、蒜苔切段，雞胗切片，雞胗冷水入鍋，放一蓋料酒，水燒開焯水1分鐘后撈起瀝干備用 。
2、熱油爆香蔥，蒜，姜片，放備好的雞胗，蒜苔 。
3、放2勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，20克白糖，適量食鹽，放點(diǎn)小米辣椒，大火爆炒3分鐘左右 。
4、上盤開吃！
蒜苔炒肉
【食材】蒜苔、豬肉、姜、蒜、紅辣椒、鹽、生抽、香醋
【具體做法】
1，新鮮蒜苔，去掉頭尾，洗凈后切成段 。
2，豬肉一小塊，切成薄片 。炒蒜薹，搭配的豬肉一定要選有肥有瘦的五花肉或者梅花肉都可以 。
3，熱鍋涼油，倒入姜絲、蒜末、紅辣椒一起炒香 。有些人認(rèn)為炒蒜薹不需要加蒜，其實(shí)不然，蒜末炒香之后吃不出生蒜味，但是可以起到提香提鮮的效果 。
4，倒入肉片，大火快速翻炒幾下 。然后加入半勺料酒去腥，再加半勺香醋提香，加入少許醋，還能使肉片的口感更嫩 。
5，倒入蒜苔，調(diào)最大火快速翻炒幾下 。然后根據(jù)菜量，一次性加入足量的鹽調(diào)味 。提前放鹽，在炒的.過程中可以使蒜苔更好入味 。
6，新鮮上市的蒜苔比較好熟，旺火快炒一兩分鐘就好，最后加入生抽和一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮，大火炒勻即可出鍋 。
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