3、豆芽
春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié) ， 春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥 。 常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用 。 黃豆在發(fā)芽過程中 ， 黃豆中使人脹氣的物質(zhì)被分解 。 有些營(yíng)養(yǎng)素也更容易被人體吸收了 。
炒豆芽時(shí)應(yīng)熱鍋快炒 ， 使維生素C少受破壞 。 綠豆芽性寒 ， 烹調(diào)時(shí)宜配上一點(diǎn)姜絲 ， 中和它的寒性 。 炒綠豆芽時(shí)加入一點(diǎn)醋 ， 既可防止維生素B1流失 ， 又可以加強(qiáng)減肥作用 。
酸辣豆芽
原料：
綠豆芽250g、鹽一茶匙、花生油一大匙、大蔥一截、大蒜4瓣、花椒少許、小米椒2只、生抽一茶匙、香醋一勺、糖2g
做法：
1、豆芽去根后清洗干凈 。
2、大蒜切片 ， 大蔥和小米椒切斜刀片 ， 花椒少許 。
3、鍋里放入一大勺花生油 ， 放入花椒煸炒出香味 。 花椒變黑以后撈出來(lái)丟掉 ， 留花椒油在鍋里 。
4、放入蔥 ， 蒜 ， 小米椒爆鍋 。
5、爆出香味以后再放入豆芽 。
6、沿著鍋邊淋入一大勺香醋 。
7、放入鹽 ， 生抽和少許糖 。 大火翻炒均勻后出鍋 。
8、酸酸辣辣很開胃 。
9、急火快炒 ， 才能保持清脆的口感 。
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4、萵筍
春季也是各類過敏性疾病的高發(fā)季節(jié) 。 研究發(fā)現(xiàn) ， 萵筍中的某種物質(zhì)可以抵抗春季因過敏而引發(fā)的鼻炎 ， 緩解過敏病人的痛苦 。 常吃萵筍可增強(qiáng)胃液和消化液的分泌 ， 增進(jìn)膽汁的分泌 。 萵筍中的鉀是鈉的27倍 ， 有利于促進(jìn)排尿 ， 維持水平衡 ， 對(duì)高血壓和心臟病患者有很大的裨益 。
萵筍和蕓豆就是補(bǔ)鈣的絕妙搭配 。 每100克蕓豆含鈣135毫克 ， 而萵筍的根中含有一種菊粉 ， 能夠加強(qiáng)鈣的吸收 。 萵筍和蕓豆適合涼拌 ， 不僅爽口 ， 而且營(yíng)養(yǎng)損失少 。
萵筍忌咸 ， 烹調(diào)時(shí)不宜放鹽過多 ， 否則可使?fàn)I養(yǎng)成分外滲 ， 也影響其口味 。 萵筍不宜用銅制器皿烹制或存放食用 ， 可破壞其中所含抗壞血酸 ， 使?fàn)I養(yǎng)成分降低 。
蒜蓉炒萵筍
原料：
萵筍600克、橄欖油5ml、鹽2克、蒜10克
做法：
1、準(zhǔn)備好新鮮的萵筍 ， 太長(zhǎng)切段；
2、萵筍去皮 ， 洗凈；
3、萵筍切長(zhǎng)條 ， 不要切太細(xì)；PS：個(gè)人喜好的切
4、熱鍋 ， 倒油 ， 放蒜末爆香；
5、倒入切好的萵筍條 ， 爆炒；PS：萵筍容易熟 ， 快速翻炒即可
6、放鹽炒均即可 。
小竅門：
1.萵筍要挑選嫩的； 2.萵筍中間白的、外皮裂口的不能吃； 3.萵筍可以生吃 ， 大火炒片刻即可 。
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5、韭菜
春分時(shí)節(jié)值得一吃的有韭菜 。 俗話說 ， 韭菜有“春食則香 ， 夏食則臭”之說 。 這時(shí)的韭菜嫩鮮 ， 最好吃 。 韭菜中胡蘿卜素和維生素C的含量較高 ， 葉酸和鉀含量也不錯(cuò) 。 而且 ， 韭菜中有大量膳食纖維 ， 能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng) ， 預(yù)防便秘 。 另外 ， 韭菜特殊的辛辣香味來(lái)自于其含有的異硫氰酸鹽 ， 有抑制多種細(xì)菌的作用 。
韭菜一般分細(xì)葉和寬葉兩種 ， 細(xì)葉韭菜葉子窄而長(zhǎng) ， 顏色深綠 ， 而寬葉韭菜葉子比較寬 ， 呈淡綠色 ， 香味沒有細(xì)葉韭菜濃郁 。 購(gòu)買春韭時(shí)注意 ， 葉片較窄 ， 且根部為紫色的最為細(xì)嫩 ， 而葉片較寬且根部為淡綠色的則香味要淡一些 ， 可根據(jù)自己的口味需求來(lái)購(gòu)買 。
【春分吃什么蔬菜好 最適合春分節(jié)氣養(yǎng)生蔬菜】
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