春韭比較細(xì)嫩 ， 經(jīng)不起大火旺油的折騰 ， 所以烹炒時(shí)要注意火候和時(shí)間 ， 不要過度烹飪 。 注意 ， 韭菜有“洗腸草”之稱 ， 對于消化不好或有胃腸道疾病的人來說 ， 不要多吃 。
韭菜炒河蝦
原料：
韭菜150克、小河蝦300克、姜15克、辣椒適量、白糖半勺、醋幾滴、料酒1勺、生抽1勺、鹽適量
做法：
1、小河蝦反復(fù)沖洗控干水 ， 我這個(gè)是早上買的晚上才做所以顏色有點(diǎn)兒發(fā)黃了 ， 最好現(xiàn)買現(xiàn)吃保持新鮮才好 。
2、韭菜摘凈洗好切寸段 ， 姜切絲 ， 辣椒切斜段 ， 不喜歡辣的可以選擇不辣的紅椒 。
3、燒熱多一點(diǎn)的油放入控干水的河蝦 。
4、煸炒至蝦皮微脆盛出 ， 這樣的蝦炒好口感好 。
5、姜絲 ， 辣椒冷油下鍋爆出香味 。
6、河蝦下鍋 ， 調(diào)入料酒1勺 ， 半勺白糖 ， 幾滴醋 ， 生抽一勺 ， 鹽適量 。
7、韭菜段下鍋
8、翻炒均勻不要等韭菜出湯關(guān)火 。
9、裝盤 ， 超經(jīng)典 。
小竅門：
小河蝦最好去市場挑選鮮活的 ， 鮮活的小河蝦蹦蹦跳 。 小河蝦的須沒有那么硬扎無需挨個(gè)剪須 。 韭菜大家都知道很好炒熟 ， 不要炒很久免得出湯 ， 基本就是全部調(diào)料放齊以后放入韭菜翻炒幾下就關(guān)火 。
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