回鍋肉之所以好吃 ， 那是因為工序比較講究 ， 可以說是一道也不能少了 。
首先將肉洗干凈下鍋 ， 加入料酒、蔥姜蒜爆炒去腥味 ， 然后加開水煮上半個小時再撈出來 ， 準備第二次回鍋 。這個時候就需要未二次回鍋做準備了 。
肉煮完后撈出來晾干涼涼 ， 之后切成薄片 ， 這樣才入味 。
如果喜歡吃辣椒的話這個時候可以將紅辣椒和青辣椒切斷準備好 ， 然后就可以用熱油將肉回鍋了 。
這時候一定要注意控制火候 ， 要將肉中殘留的油脂都烹飪出來 ， 同時也不能將肉炒糊了 。
可以說外面飯店里面的回鍋肉之所以會這么好吃都在于這一步了 ， 肉既要沒有油口感勁道 ， 還不能炒得太老了 ， 不然就糊了 。
這個時候就可以加入豆鼓、紅油什么的 ， 最后再放入辣椒 ， 根據(jù)個人的口味烹飪到適合的地步 ， 就可以加入一勺白糖和少量的鹽和蒜苗一起翻炒 。
最后快要出鍋的時候 ， 別忘了淋上一層生抽 ， 我們的這道回鍋肉就算是完工了 。怎么樣是不是有很多步驟呢 ， 好吃的東西就要有耐心 ， 尤其是像回鍋肉這樣的美食 ， 必須要花一番功夫 ， 才能夠吃到真正美味的口感 ， 不然隨便炒炒或者煮一煮是不行的 。川味的回鍋肉是非常好吃的 ， 不知道大家喜不喜歡吃呢？
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