龍井蝦仁制作過程
【家常下飯菜做法大全 愛做飯的朋友值得收藏】
一、將蝦去殼 ， 擠出蝦仁 ， 換水再洗 。 這樣反復(fù)洗三次 ， 把蝦仁洗得雪白取出 ， 瀝干水分（或用潔凈干毛巾吸水） ， 放入碗內(nèi) ， 加鹽、味精和蛋清 ， 用筷子攪拌至有粘性時 ， 放入干淀粉拌和上漿
二、取茶杯一個 ， 放上茶葉 ， 用沸水50克泡開（不要加蓋） ， 放1分鐘 ， 濾出40克茶汁 ， 剩下的茶葉和汁待用
三、炒鍋上火 ， 用油滑鍋后 ， 下熟豬油 ， 燒至四五成熱 ， 放入蝦仁 ， 并迅速用筷子找散 ， 約15秒鐘后取出 ， 倒入漏勺瀝油
四、炒鍋內(nèi)留油少許置火上 ， 將蝦仁倒入鍋中 ， 并迅速倒入茶葉和茶汁 ， 烹酒 ， 加鹽和味精 ， 顛炒幾下 ， 即可出鍋裝盤
溜肉段
（1）先把肉切成二分厚的片 ， 再改切二分五寬、八分長的斜段 ， 用紹酒、精鹽喂一會兒 ， 再用淀粉加香油調(diào)糊漿好
（2）用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用
（3）勺內(nèi)汁鹵加寬油 ， 燒至七層熱時 ， 把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時撈出
（4）大勺少留底油 ， 下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下 ， 放炸好的肉段 ， 再把對好的汁鹵潑入勺內(nèi) ， 顛翻幾個個 ， 滴香油出勺裝盤
北京炸醬面
1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內(nèi) ， 然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻；京蔥切成碎末備用
2、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱 ， 油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生 ， 然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可
3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗凈后切成絲；大蒜剁成蒜末備用
4、把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟 ， 然后撈出面條浸入冷開水后撈起盛入碗內(nèi)
5、最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末 ， 再倒少許醋拌勻即可
友情提示：
1、炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦 ， 油也要比炒菜的油稍微多一些 ， 炒醬的時候要用小火慢慢炒出來的醬才會特別香
2、綠豆芽在開水中焯燙5秒即可 ， 不要燙得太軟 ， 有點脆脆的口感才好味喲
3、我個人覺得醋和大蒜是炸醬面的精化 ， 最好不要少掉這兩樣 ， 我見很多北京人吃炸醬面都是就著整個大蒜生嚼 ， 受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧
4、正宗的炸醬面是在餐館吃不到的 ， 只有自家做得才美味 ， 而且要是自己做的手搟面那就更棒了
辣子雞
1 ， 把雞肉切成小塊 ， 然后放入料酒 ， 鹽 ， 醬油 ， 花椒粉和少量淀粉抓勻 ， 味上半個小時；把蔥切蔥花 ， 蒜切蒜片 ， 姜切成片
2 ， 把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出
3 ， 重新起鍋 ， 倒入少量的植物油爆香蔥姜蒜 ， 然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒 ， 炒出香味后放入事先炸好的雞肉繼續(xù)翻炒 ， 注意不要把辣椒炒糊了 ， 臨出鍋的時候灑上一點糖 ， 喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什么的 ， 就大功告成了！
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