5、毒性白扁豆中含對人的紅細胞非特異性植物凝集素 。不溶于水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制實驗動物生長，故屬毒性成分 。
白扁豆的食用方法1、白扁豆茯苓飲：扁豆20克，茯苓20克，炒薏苡仁20克 。水煎煮，早晚各服1次 。功能：益氣健脾，利濕止瀉 。適用于氣虛體弱，脾胃不足，食欲不振，大便稀薄等 。
2、白扁豆栗子粥：取扁豆12克，栗子10克，粳米24克，共同煮粥，待粥熟時加入適量紅糖烊化服用，每天1次 。功能：健脾止瀉，化濕止帶 。適用于脾虛泄瀉，形瘦乏力 。
3、白扁豆粥：取白扁豆30克，粳米60克，用水淘洗凈，一同下鍋熬粥，煮粥至爛熟食用，每日兩次 。功能：補益脾胃、和中止瀉 。適用于脾胃虛弱、慢性久瀉、夏暑開胃、滋補健身 。
但需注意的是，白扁豆必須炒熟才食用，否則會中毒，因為扁豆中的紅細胞凝集素、皂素等天然毒素比較耐熱，只有將其加熱到100℃并持續(xù)一段時間后，才能破壞 。扁豆雖好，可要注意煮熟食用哦 。
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白扁豆的功效有哪些白扁豆是一種在曬干之后可爆炒之后食用的一種農作物 。那么白扁豆的功效與食用方法都有哪些呢?接下來我?guī)Т蠹伊私庖幌掳妆舛拱?。
白扁豆的功效脾氣虛證：經(jīng)常食用白扁豆，能夠幫助我們達到補氣的效果，從而保護了脾臟，而且還能夠有效的化解體內濕氣 。而且，白扁豆作為藥材來使用時，是比較溫和的 。白扁豆能夠讓人補而不滯，一般多適用于脾虛濕滯，另外，白扁豆與人參、白術等藥物一同食用，對于脾虛濕蝕以及白帶過多的，都可以起到一定的改善效果 。
暑濕吐瀉：由于在炎炎的夏日里，容易暑濕傷中，造成脾胃不和，上吐下瀉等，食用白扁豆，可以達到健脾化濕的效果 。采用白扁豆水煎服用，對于暑熱夾濕者非常的有效 。
白扁豆的作用抗菌、抗病毒：在相關試驗中證明，采用白扁豆煎劑服用之后，對于體內的一些細菌可以起到一定的抑制效果 。而且對于食物中毒而引起的`嘔吐、急性胃腸炎等都有著很好的解毒作用 。除此之外，還可以提高人體細胞的免疫功能 。
營養(yǎng)價值高：由于在白扁豆中所含有的礦物質以及維生素等非常的高，而且吃起來鮮嫩可口，所以說，白扁豆是一種非常好的滋補佳品 。而且白扁豆氣清香而不會串，與我們的脾性非常的合 。
防治便秘：由于白扁豆中所含有豐富的膳食纖維，因而可以促進腸壁的蠕動，所以是很多便秘患者的到理想食品 。除此之外，還可以抑制淋巴細胞的移動，從而達到消退腫瘤的作用 。
白扁豆的食用方法在日常生活中，我們可以把白扁豆煮熟之后搗成泥，然后做成餡心，與煮熟的米粉調和起來，可以制作成各種的小糕點和小吃 。另外，白扁豆也可以與紅棗、桂圓等一同煮成羹來食用，也是非常的滋補 。另外，白扁豆還可以與粳米一同煮粥吃，從而達到健脾的效果，對于脾胃虛寒的人，可以少吃一點，但對于中老年而言，是一種非常長壽粥膳的佳品 。
白扁豆做法指導1. 白扁豆煮熟搗成泥可做餡心，與熟米粉摻和后，可制作各種糕點和小吃;
2. 白扁豆與紅棗、桂圓肉、蓮心等煮成羹食用，也是民間傳統(tǒng)的滋補佳品;
3. 白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加熱處理可以使其失去毒性，所以食用時一定煮熟蒸透;
4. 白扁豆宜與粳米煮粥，健脾之力更強，對脾胃素虛，食少便溏，夏季瀉利或煩渴頗有效果，更為中老年人的長壽粥膳佳品 。
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