今天我給大家?guī)淼氖茄蛉獾募页Ｗ龇ù笕?， 喜歡吃羊肉的小伙伴下面抓緊時間和我一起學(xué)習(xí)做吧 。
羊肉的家常做法大全
《本草綱目》記載：“羊肉有補中益氣 ， 主治虛勞寒冷、丈夫五勞七傷之效 。 ”冬日最宜進食羊肉 ， 滋補又美味 。
冬天為什么要吃羊肉？1.冬季吃羊肉補血 。 冬天的時候多吃可以促進血液循環(huán) ， 加速新陳代謝 。
2.冬季吃羊肉補氣 。 氣不通不暢者 ， 多吃羊肉可以補氣 ， 健身 。
3.冬季吃羊肉暖胃 。 羊肉性溫 ， 冬天多吃可以起到暖胃的作用 ， 讓胃的運動更合理 。
4.冬季吃羊肉理氣 。 氣不順者 ， 如經(jīng)?？人灾?， 因為體內(nèi)害氣重 ， 所以多吃可以讓氣順暢 ， 心情舒暢 。
5.冬季吃羊肉暖身 。 冬天多吃羊肉可以抵御寒冷 ， 讓我們整個身體暖和起來 ， 比其它的補品來得實際 。
【羊肉的家常做法大全 這樣做羊肉滋補又美味】
如何挑選羊肉？
市面上的羊肉有凍羊肉和鮮羊肉兩種 。
凍羊肉主要從色澤和肌纖維來辨別新鮮度 。 首先 ， 新鮮的凍羊肉色彩鮮亮 ， 應(yīng)該呈現(xiàn)鮮紅色 。 凍得顏色發(fā)白的羊肉 ， 一般已經(jīng)超過了3個月 ， 風(fēng)味也很差了 。
而那些反復(fù)解凍的羊肉 ， 也很不新鮮 ， 往往呈現(xiàn)暗紅色 。 另外 ， 羊肉是肥瘦相間的 ， 其脂肪部分應(yīng)該潔白細膩 ， 如果變黃 ， 就說明已經(jīng)凍了太長時間 ， 甚至可能超過1年 。
對于鮮羊肉 ， 挑選的方法就更多了 。 首先 ， 新鮮羊肉摸上去有點黏 ， 能輕易粘住小紙條 。 打過水或不新鮮的就不會有這種黏手的感覺 。
另外 ， 新鮮羊肉肌肉結(jié)構(gòu)堅實而有彈性 ， 切成較厚的片后也能立起來 ， 不新鮮的軟塌塌地“站不住” 。 購買帶骨的新鮮羊肉塊時 ， 還可以比較骨骼的粗細 。 通常骨骼越細 ， 說明羊的年齡越小 ， 肉質(zhì)也更加柔嫩 。
1、紅燒羊肉
原料：
主料帶皮生羊肉1000克 。 輔料青蒜葉5克 ， 姜塊50克 ， 蔥結(jié)10克 ， 紹酒100克 ， 紅醬油150克 ， 冰糖100克 ， 精鹽5克 ， 味精2 。 5克 ， 水淀粉15克 。
制作過程：
1、將羊肉放入清水鍋內(nèi) ， 用中火燒開后 ， 取出洗凈 。 青蒜葉切段備用 。
2、將羊肉、紹酒、紅醬油、精鹽、蔥結(jié)、姜塊(折松)放入鍋內(nèi) ， 添加清水淹沒肉塊 ， 用旺火燒開 ， 撇去浮末 ， 加冰糖用小火燜3小時左右 ， 見已酥時撈出拆去骨 ， 改世成3、5厘米的方塊 ， 再放入原汁鍋內(nèi)用旺火稠濃原汁 。 稠時加味精、青蒜葉 ， 用水淀粉勾芡 ， 燒開而成 。
2、孜然羊肉
原料：
羊肉300克 ， 孜然15克 ， 筍片50克 ， 油1500克(約耗75克) ， 料酒20克 ， 鹽1克 ， 白糖15克 ， 雞蛋30克 ， 味精7克 ， 辣糊30克 ， 水淀粉50克 ， 香油10克 ， 湯、面各少許 。
制作過程：
1、羊肉切片放碗里 ， 加雞蛋、淀粉、面 ， 抓勻糊 。
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