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不同部位牛肉的吃法，你首先得會挑肉，不同部位做菜是有不同的講究的。
【不同部位牛肉的吃法你首先得會挑肉】不同部位牛肉的吃法
買牛肉要心里有譜，吃什么菜，買什么肉，這樣不浪費肉又能把牛肉做到最好吃！
我們先來上一張牛肉的部位圖，等下好知道自己想吃的是哪塊肉，心里有譜。

01—牛肉餡餃子推薦用肉：牛頸肉牛肉餃子餡推薦用牛頸肉， ?？偸堑皖^吃草，抬頭思考，脖子的運動量也是很大的，所以這個部位的肉都比較瘦，剁碎拌成餃子餡，口感味道都是一級棒!

用料：牛肉250克、芹菜200克、胡蘿卜50克、雞蛋1個、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、色拉油、雞精華（黑胡椒可加可不加）
1）將牛肉剁成末備用，將芹菜焯水備用。
2）將芹菜切末，將胡蘿卜切末，將蔥姜蒜切末備用。
3）準備一大碗，將芹菜胡蘿卜牛肉蔥姜蒜末倒入，打入一個雞蛋，加入鹽2克，料酒2克，色拉油20克，雞精1克，黑胡椒1克。用筷子朝一個方向攪拌3分鐘即可。
02—醬牛肉推薦用肉：牛腱子

過年多多少少都要喝點酒，而醬牛肉作為招牌下酒菜，也是要劃進必備菜單里的。
醬牛肉選肉是有嚴格的等級標準的，牛腿肉比不上牛腱子肉，牛腱子肉又比不上小牛腱子肉。
選用優(yōu)質(zhì)的小牛健子肉，用“祖?zhèn)髅胤健钡睦消u，煮、燜、泡，這樣鹵出來的牛肉，切片后可看見肉和筋紋理交錯，非常好看。吃著肉質(zhì)細膩，口感上佳。過年下酒菜全靠它來撐場面。

不過醬牛肉做起來費工夫，不少人都習慣在在熟食店直接買醬牛肉，回家切片裝盤，放上一兩棵香菜點綴就上桌了。至于買來的醬牛肉，切開后能不能看見肉筋如花，這就說不準啦！

用料：牛腱子肉1000g,黃醬100克，料酒45毫升，花椒5克，桂皮1小塊，醬油15毫升，鹽10克，白砂仁15克，老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根
1）腱子肉洗凈，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右。撈出肉塊瀝干水分。
2）將肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然后調(diào)小火燉2小時以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
3）撈出腱子肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4）等牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，切成薄片裝盤就好了。