家常菜岐山臊子面的做法1、提前醒一個面團
2、將胡蘿卜、土豆、番茄切小丁，提前泡發(fā)好的木耳切碎末，
蔥切小段，姜蒜切末，剪好的蛋餅切小方塊，肉切成1厘米的小塊
3、將醒好的面團，搟薄切成條備用
4、鍋燒熱，倒油，加肥肉，炒出油，加瘦肉，
5、肉7成熟加蔥姜蒜花椒鹽，翻炒
6、依次加入胡蘿卜、土豆、木耳，翻炒
7、成熟加蔥姜蒜花椒，翻炒6 依次加入胡蘿卜、土豆、木耳，
翻炒7 加入自制辣子面，翻炒出香，酌量加點老陳醋
8、加適量水
9、水開加入蛋、番茄，加鹽、十三香調(diào)味，臊子面的湯兌好了
10、另起鍋煮面條
11、將煮好的面條撈出，澆上兌好的湯，一碗好吃的臊子面出鍋了，趕緊開動吧！
原料準備
選較肥嫩帶皮的豬肉，七分瘦，三分肥 。
將肉切成小碎片，片要薄 。入燒開的油鍋，不斷攪拌翻炒，
火不可過急，也不可過緩 。
大約三成熟加入一定量的姜末，去腥，翻炒，后加入適量的碘鹽 。
當(dāng)肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調(diào)味品
（當(dāng)然也可加入其他合適的調(diào)味品），
當(dāng)九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋 。
期間要非常注意控制火候和時間 ?；鸩豢商停鷦t肉可能炒老了或炒焦了，
辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，
而辣味滲的太深 。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，
而油鮮紅光亮而不是很辣 。這即為最基本做法 。
木耳，溫水泡開后，切碎，待用 。
豆腐，切薄片，入熱清油，煎至淡黃色，出鍋，切成細小菱形狀，待用 。
雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用 。
黃花菜（針金），溫水泡開，切成約1.5厘米，待用 。
底菜：一般為胡蘿卜，切為細小的末狀 。
如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好 。
也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，
同時旺火翻攪，放 入碘鹽 。半熟時，文火慢慢的燜，同時要勤翻動，
一直將鍋中的水分燜干，在菜快被燜熟時，
放入味精、花椒等調(diào)味品 。
在此中要根據(jù)熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適 。
面有傳統(tǒng)手搟面和機壓面：手搟面，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤 。
通常是生面做好，揉團，蒙上濕布放五六個小時后再搟，
這樣面有韌勁，易于搟薄切細，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤 。
岐山面臊子面做法 怎么做正宗岐山臊子面1、和面：選用上好的麥面粉，用淡鹽水和面 。面團要比平時硬一些，反復(fù)揉搓，直至表面光滑 。然后靜置30-50分鐘，再次將面團揉光 。揉的時間長一些，面團會更加勁道 。
2、將面團搟開，切成粗細均勻的面條 。
3、將配菜切好 。正宗臊子面的配菜包括豆角、豆腐、胡蘿卜、木耳、黃花等5種配菜 。當(dāng)然也可以根據(jù)自己喜好隨意搭配 。
4、將配菜炒好 。
5、再攤幾張薄薄的雞蛋餅切成菱形，把韭菜或蒜苗切碎，作為“漂菜”用 。
6、這個是正宗的岐山臊子肉 。
7、另起鍋，將油燒熱，下入準備好的姜絲、五香粉、干辣椒段，慢火炒香，再倒入較多的食醋，慢火熬出香味 。加入熱水，然后下入準備好的配菜和肉臊子及辣椒油，調(diào)入鹽和雞精，最后撒上雞蛋餅和韭菜碎，臊子面湯就做好了 。
8、將面條煮熟 。
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