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爆炒腰花的做法 最正宗的做法 爆炒腰花( 二 )

云知道爆炒腰花


爆炒腰花怎么做爆炒腰花是山東省的特色傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系，是以豬腰，荸薺等為主料的家常菜，其特點(diǎn)是鮮嫩，味道醇厚，滑潤(rùn)而不膩 。這道菜制作的難度在于臊味是否去除干凈，口感是否鮮嫩帶脆 。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分 。今天就給大家分享爆炒腰花的家常做法，具體做法請(qǐng)看我們的操作
下面是所用到的食材和調(diào)料，僅供大家參考
食材：豬腰，青椒，紅椒，洋蔥，大蒜，生姜，大蔥，紅干椒，淀粉
調(diào)料：豆瓣醬，料酒，陳醋，蠔油，芝麻油，辣椒油
準(zhǔn)備豬腰三到四個(gè)泡在水中，紅椒，青椒各一個(gè)，洋蔥半個(gè)備用
首先切一些配料，大蔥一段切成蔥花，大蒜幾粒拍扁切成蒜末，生姜一小塊切成姜末，洋蔥切成三角塊，抓散備用
紅椒半個(gè)切成三角塊，青椒半個(gè)也切成塊，一起放入盤(pán)中備用，下面開(kāi)始處理一下豬腰，先把腰子從中間切開(kāi)，撕掉外面的筋膜，然后把腰子放平，用刀切去里面白色的部分，這一步是為了去除豬腰的腥臊味
全部切好以后，放入水盆中，用清水洗一遍，洗去里面的血水，再用清水泡一下
下一步開(kāi)始改刀切腰花，首先采用頂?shù)兜姆绞剑型溉种?，然后再縱向間隔半厘米，同樣切至三分之二的深度，在第三刀的時(shí)候切斷，全部切好以后，再放入水盆中備用
起鍋燒水，加入半勺食鹽，少許料酒和陳醋，這一步是為了去除豬腰的腥味，等水燒開(kāi)后，下入切好的腰花，焯水三十秒左右，倒出控水
另起鍋倒入食用油，燒至四成熱時(shí)，下入腰花滑油，用勺子翻動(dòng)幾下，再下入切好的配菜，半分鐘后撈出控油
鍋內(nèi)留底油，放入一個(gè)紅干椒炒香，放入蔥姜蒜爆香，加入豆瓣醬兩勺，煸炒一下，
加入適量料酒，十克陳醋，五克蠔油，翻炒幾下，淋入半勺清水，下入腰花和配菜，開(kāi)大火，收干湯汁，勾入少許水淀粉和芝麻油，再加入五克辣椒油，簡(jiǎn)單翻炒幾下，即可關(guān)火起鍋裝盤(pán)
好了，到這里，這道營(yíng)養(yǎng)美味的爆炒腰花就做好了
如何爆炒腰花爆炒腰花吃起來(lái)有脆嫩的口感，鮮嫩醇厚的味道，并且還具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以一直深受人們的垂愛(ài) 。不過(guò)這道菜的最難的就是如何去除豬腰本身的腥臊味，這個(gè)問(wèn)題使得很多人知難而退 。
首先我們要選新鮮健康的腰花是關(guān)鍵，怎么判斷新不新鮮呢？先看，要選表面光亮的，顏色呈淺紅色的，沒(méi)有血斑和淤青的，其次是摸，選擇有彈性的，軟爛的千萬(wàn)不要，這樣就能選到新鮮的豬腰 。接下來(lái)給大家分享如何做一道沒(méi)有腥臊味，好吃的爆炒腰花 。
【食材準(zhǔn)備】：豬腰、生姜、料酒、鹽、生抽、青辣椒、紅辣椒、蒜頭、淀粉、洋蔥、白砂糖、醋、胡椒粉 。
【步驟1】：市場(chǎng)上買(mǎi)回來(lái)的豬腰先撕掉包裹在豬腰表面的一層白色筋膜，然后用一只手緊緊壓住豬腰，另一手從豬腰中間平刀片開(kāi)，片開(kāi)后，豬腰內(nèi)部就暴露在我們眼前，然后把能看到的白色部分全部剔除掉，這些白色部分就是豬腰腥味的主要來(lái)源，所以務(wù)必剔除徹底，不留隱患 。
【步驟2】：把處理好的豬腰表面朝上平鋪在菜板上，然后菜刀與豬腰表面成60度的斜角，斜切豬腰，每一刀切入三分之二的深度，每隔3毫米的間隔再來(lái)一刀 。然后換個(gè)方向與剛剛的刀痕幾乎垂直，重復(fù)剛剛的步驟，最后每隔四刀切斷成小塊 。
【步驟3】：切好的腰花反復(fù)用清水沖洗幾遍，直至洗到?jīng)]有血水為止，然后撈出瀝干水分 。把洗好瀝干的腰花裝入碗中，加入姜片，適量鹽，料酒、胡椒粉攪拌均勻，腌制20分鐘去腥味 。這個(gè)時(shí)間可以把青紅辣椒洋蔥清洗干凈后切成小塊，在用鹽、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、白砂糖、醋調(diào)配成調(diào)料汁備用 。

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