8、把油溫升高至六成熱，倒入茄子，快速復(fù)炸30秒鐘，茄子表面呈金黃色時撈出控油 。這一步的目的是把茄子炸酥炸脆 。
9、鍋內(nèi)加入少許清水，放入一小把冰糖，加熱過程中，把冰糖攪散攪化 。糖汁的顏色會逐漸加深，當(dāng)變成紅棕色時，從鍋邊淋入一勺清水，攪拌均勻 。倒入準(zhǔn)備好的番茄汁，快速炒散，把蒜末放入鍋中，炒出蒜香味 。加入食鹽2克、雞粉1克、白糖10克、陳醋10克，攪拌化開調(diào)料 。勾入少許水淀粉，把料汁收至粘稠 。再淋入少許明油，提亮色澤，翻勻后即可關(guān)火 。
10、把炸好的茄子擺放在盤中，均勻地澆上料汁，撒上蔥花和白芝麻，就能上桌食用了 。
另一個糖醋茄子做法
食材：茄子2個、食鹽適量、番茄醬少許、白砂糖一勺、白米醋半勺、玉米淀粉適量、食用油適量、蔥花適量、胡蘿卜一根、木耳適量、青椒一個、白芝麻少許 。
做法：
1、茄子去皮后，從中間切一刀，然后再把它切成和拇指一樣寬的一樣長的條，放在一個無水的盆里，加入一勺食用鹽，搖晃均勻，腌制10分鐘 。
2、另取一碗，在里面多擠一點(diǎn)番茄醬，這個多少，根據(jù)個人喜好而定 。然后在里面加入一勺白砂糖、半勺的白米醋，再加入一勺清水，把它化開，攪勻就可以了 。
3、茄子腌好后，把里面的水分?jǐn)D出來，接下來向里面多倒一點(diǎn)玉米淀粉 。或者是土豆淀粉，都可以 。這個是保證茄子脆皮的關(guān)鍵 。喜歡脆皮口感多一些的，可以向里面多加一點(diǎn)淀粉，每一個茄條滿滿地都裹上淀粉就行了 。這里不需要調(diào)面糊，油溫七八成熱，下入茄條開炸 。
4、如果調(diào)面糊的話，大家都知道，在炸的過程中會澎油，這樣會很不安全 。而且炸的口感，還沒有這樣做酥脆，開中小火，炸至表皮金黃酥脆，就可以控油撈出來了 。
5、鍋中油燒熱，放入蔥花爆香，倒入調(diào)好的番茄醬，炒至冒泡，再加入一勺的水淀粉，再次煮至番茄醬冒泡 。把炸好的茄丁倒進(jìn)來，翻炒均勻之后，把提前焯熟的胡蘿卜、木耳、青椒，加進(jìn)來，翻拌均勻 。出鍋前，可以加一點(diǎn)熟的白芝麻裝飾一下 。這樣吃起來也會更香 。
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