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糖醋茄子的做法竅門 糖醋茄子的做法( 二 )

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4、待茄子炒熟，快出鍋時(shí)放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可 。
糖醋茄子
做法二，
用料
茄子2個(gè)
淀粉多備一些
白糖一勺
番茄醬一勺
鹽少許
蠔油一勺
老抽一勺
生抽一勺
醋一勺
清水半杯
做法
把茄子削皮，洗凈，切成滾刀塊
均勻的裹上淀粉（只要是淀粉都可以）如圖
調(diào)配料汁：生抽、老抽、耗油、番茄醬、醋、白糖、淀粉、少許鹽、半杯水，攪拌均勻備用 。如圖
起鍋燒油，要比平常炒菜的油多一些 。如圖
把裹上淀粉的茄子一一下鍋，炸至外硬里軟（用筷子戳一下就知道了）如圖
撈出控油 。如圖
在起鍋燒油，爆香蒜沫 。如圖
把調(diào)好的料汁倒進(jìn)蒜香鍋里 。如圖
中火熬制開鍋 。如圖
把控好油的茄子快速倒進(jìn)鍋里，快速翻炒，讓每一個(gè)茄子都包裹住醬汁 。如圖
完成了，撒點(diǎn)蔥花~完美 。如圖（不好意思，沒有蔥花，用蒜苔代替了）
糖醋茄子的做法糖醋茄子的做法如下：
原料：茄子1個(gè)、蔥1棵、生粉少許、白糖少許、鹽1勺、白醋少許、水淀粉少許、花生油適量、番茄醬少許 。
1、準(zhǔn)備好的長(zhǎng)茄子，削好皮后切成小塊裝盤 。
2、然后加進(jìn)適量的生粉讓茄子都充分的沾上生粉備用 。蔥也切成蔥花備用 。（切好的茄子可以先放一點(diǎn)鹽腌制20分鐘后清洗干凈擠干水分，然后在放生粉，這樣子做出來(lái)更好吃） 。
3、起鍋熱油，把準(zhǔn)備好的茄子下鍋炸，開中大火炸，這樣炸出來(lái)的茄子吸油少，炸到茄子表面有點(diǎn)微黃就可以撈出來(lái)瀝干油分備用了 。
4、碗里放進(jìn)適量的番茄醬、白糖、白醋、加進(jìn)清水，攪拌均勻后備用 。
5、起鍋燒油，下蔥花稍微炒香，然后把調(diào)好的醬汁倒進(jìn)去燒開，最后倒入準(zhǔn)備好的水淀粉，讓醬汁變得濃稠 。
6、把瀝干油分的茄子倒進(jìn)去，快速翻炒均勻后就可以出鍋了 。這一道糖醋茄子秒算是做好了 。
7、出鍋裝盤的糖醋茄子，這是一道酸甜口味的家常菜，家里有白芝麻的可以灑上一點(diǎn)白芝麻，這樣更好看更香 。
糖醋茄子的做法是什么呢糖醋茄子的做法是什么呢？
食材：茄子兩個(gè)、大蒜幾粒、千禧果幾個(gè)、泡打粉2克、淀粉30克、面粉30克、食鹽適量、白糖適量、小蔥一根、冰糖適量、雞粉1克、陳醋10克、水淀粉少許 。
做法：
1、首先，我們準(zhǔn)備青茄子兩個(gè)，去掉頭和尾，把外皮削干凈，先切成2厘米左右的厚片，再改刀切成菱形塊 。
2、放入盆中，加入清水，水沒過茄子，浸泡10分鐘 。浸泡可以減少茄子的吸油量，而且不容易氧化，可以保持茄子的色澤 。
3、準(zhǔn)備大蒜幾粒，拍散后切成蒜末 。準(zhǔn)備千禧果幾個(gè)，放入熱水中 。浸泡2分鐘，方便去皮 。然后把水分控出，用清水沖洗 。
4、把千禧果的外皮剝干凈，剁碎備用 。最好剁得碎一點(diǎn)，這樣汁水更多、更濃郁 。沒有千禧果的，可以用番茄代替 。
5、接著我們來(lái)調(diào)脆皮面糊，盆中加入泡打粉2克，主要起蓬松的作用，家庭做可以不放泡打粉 。加入淀粉30克、面粉30克、淀粉與面粉的比例為1:1，食鹽1克、白糖5克，再加入適量的清水，調(diào)成可以拉絲的面糊 。
6、然后把茄子放入面糊里面，抓拌均勻，讓每一塊茄子都均勻地裹上面糊，防止茄子大量吸油，而且炸出來(lái)的茄子更加酥脆 。再準(zhǔn)備小蔥一根，切成蔥花備用 。
7、食材全部準(zhǔn)備好以后，我們開始炸茄子，鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火 。把茄子依次放入鍋中，輕輕晃動(dòng)鍋，并用勺子不斷推動(dòng)，讓茄子均勻受熱 。保持小火炸2分鐘，茄子定型，表面呈微黃色時(shí)撈出 。

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