油燜筍怎么做好吃油燜筍，江南地區(qū)的特色名菜 。菜的主角也只有筍一個，油燜筍要做得好吃，秘訣就只有筍好，好筍 。
新鮮的好竹筍，夠嫩，咬下去沒什么纖維，沒有渣 ?？墒菫榱俗鲎鲆坏蜖F筍，保證入口的筍肉要足夠嫩，就得狠下心舍棄多一點 。
除了筍的外皮要剝凈，切掉老根，最好干脆只留下筍尖部分最好，也最保險 。不舍得舍棄那么多，就把筍切塊，拍裂 。
筍會帶點苦澀，最好先做焯水幾分鐘的處理就可以去除 。不過如果足夠新鮮，不焯水反而會更鮮美 。
油燜筍是竹筍簡單而又美味的吃法，做法簡單，卻又美味無比，尤其是以新鮮春筍制作的油燜筍，更加好吃 。油燜筍的做法很簡單，你想知道油燜筍怎么做嗎？
油燜春筍按下面的步驟做才美味 。
準備好材料:春筍2根、生抽、生姜、黃冰糖、鹽、油1勺 。
春筍選30公分以內(nèi)，稍微有一點胖肚子的這種 。這種春筍比較嫩一點 。
1.在春筍中間輕輕劃一下，剝出筍殼和筍衣 。
2.削去筍節(jié)和筍的根部 。
3.用滾刀塊把筍的纖維切斷 。切筍的時候如果聽到很松脆的聲音，代表這筍是比較鮮嫩多汁的 。
4.鍋中加入一勺油，放入3片帶皮的生姜 。生姜能去除筍的寒性，帶出筍的鮮味 。
【油燜筍怎么做好吃竅門 油燜春筍】5.生姜炸成金黃色后，加入春筍翻炒 。炒到筍的表面略微有金黃色 。
6.加入黃冰糖1勺 。紅燒的菜放入黃冰糖后香味更足 。
7.糖炒化后，加入生抽2勺 。
8.加入礦泉水，蓋上鍋蓋，開小火燜煮 。
9.燜7、8分鐘以后把筍翻一翻 。
做油燜春筍要注意以下4點:
1.剝出的筍衣不要浪費，拿出來做餛飩的餡，最為鮮嫩 。
2.不要把筍劈開，因為你順著纖維切竹筍了，這樣切纖維保留很長一段，吃起來會比較老 。
3.做春筍不需要焯水 。因為春天第一季雨水到驚蟄期間的筍水分含量很高，不會澀 。再者焯水過后，筍的香味和營養(yǎng)會流失很多 。
4.做油燜筍的時候不要把生姜的皮去掉 。
油燜筍是一道家常菜油燜筍的制作過程是什么在這個世界上有著非常多的美食滿足著人的味蕾，油燜筍是一道很常見的家常菜，在大家的餐桌上經(jīng)常會看到 。油燜筍的制作方法也很簡單，它是江南地區(qū)的特色名菜，是用新鮮的竹筍制作而成制作的筍片，清脆爽口 。很多人喜歡吃油燜筍，但卻不知道應(yīng)該怎樣制作，下面小便就給大家介紹一下油燜筍的制作過程 。
油燜筍是一道家常菜制作油燜筍需要的材料有春筍，醬油，白糖，生抽，鮮湯，麻油以及味精 。首先要將竹筍的外殼剝?nèi)?，將老根給去掉，再將竹筍清洗干凈，切成滾刀塊備用 。再燒一鍋開水，等水沸騰之后，再將切好的竹筍片下入水中焯水，再將筍片取出瀝干 。將炒鍋放在火上加熱，然后倒入適當(dāng)?shù)氖秤糜?，再將竹筍塊兒加入鍋中煸炒 。
制作過程煸炒一會兒之后倒入少許的老抽上色，然后加入生抽以及糖提鮮 。再倒老抽的時候一定要注意不要倒得太多，到的太多就會讓筍片黑乎乎的影響美觀 。再將鍋中加入適量的清水，用中火煮十五分鐘左右 。到了時間之后將鍋蓋打開，看看湯汁是否濃稠，再加入少許的味精調(diào)味兒，將竹筍翻炒均勻即可盛盤食用 。
制作方法很簡單這樣一道美味的油燜竹筍就做好了，自己要是喜歡吃的話，就可以在家里嘗試制作 。油燜筍雖然好吃，但是也不要吃得太多，吃得太多就會給腸胃增加負擔(dān) 。由于竹筍較為難煮，一定要加入水燜一會兒這樣才會更加入味兒 。在悶的時候也不要悶的時間過久，要是時間過久就會導(dǎo)致筍軟塌塌的影響口感 。要是想要筍的顏色更加好看，也可以炒糖色，這樣就會讓筍的顏色看上去更加漂亮 。
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