第4步炒完以后，添加生抽、老冰糖、冷水煮沸，蓋上燜一燜，大概七八分鐘 。
第5步最終，收汁，也不用淋芡粉，可以加少量香油就能出鍋了 。小提示：雷筍不用焯水，下鍋炒一炒后沒有多大苦澀味，較為美味，一些地區(qū)中的春筍較為苦味能夠焯水之后再炒 。過你喜歡的日常生活，品味不一樣的美食，感謝大家對余甘果蜜的適用 。我歡迎你的關(guān)心、關(guān)注點贊，更歡迎留言探討，我們一起學(xué)習(xí)，一起加油吧 。
杭州油燜春筍的做法油燜春筍什么時候放調(diào)料
1、春筍剝?nèi)ネ鈿?洗凈 。
2、把春筍切成滾刀塊 。老根部分切下來另行保存,燉湯時可以鮮味 。
3、鍋內(nèi)水燒開,倒入春筍塊 。
4、焯15秒后撈出控干水份 。
5、把鍋內(nèi)水倒掉,擦干水,上灶燒熱后,倒入品利特級初榨橄欖油 。
6、放姜片煸出香味 。
7、倒入焯好過的春筍 。
8、加入黃酒后馬上蓋上蓋子,讓酒氣熏一下春筍 。
9、開蓋,倒入糖、老抽 。
10、略炒勻后,加入小半碗清水至剛沒過食材 。
11、蓋上蓋子,開大火燒開后,改小火燜十分鐘左右至入味 。
12、開蓋,開大火把鍋內(nèi)汁收濃稠即可 。
油燜春筍的一般做法
油燜春筍做法一
主料:春筍500克
調(diào)料:味精2克 花椒5克 香油15克 白砂糖15克 菜籽油30克 醬油30克
1、將筍洗凈,對剖開,用刀拍松,切成5厘米長的段;
2、炒鍋置中火,下入熟菜油,燒至五成熱,投入花椒,炸焦撈出;
3、隨即將春筍下鍋煸炒2分鐘,加入醬油、白糖和清水100毫升,改用小火燜燒5分鐘;
4、見湯汁稠濃,放入味精,淋上香油即成 。
油燜春筍做法二
1、選用杭州近郊清明節(jié)前出土的嫩筍,筍老不易入味,口感差;
2、燜制時,湯水與調(diào)料宜一次加足,水量不宜過多,調(diào)料比例適當(dāng),口味咸甜適宜;
3、旺火燒沸,中小火收濃汁湯,使之入味;
4、此菜用重油、重糖烹制 。
油燜春筍做法三
1、春筍去皮洗凈;
2、切開切段;
3、將春筍放入沸水中煮3分鐘,撈出瀝干;
4、蔥切段,蔥白分開;
5、熱油鍋,先放蔥白炒出香味;
6、再倒入春筍炒一會兒;
7、加鹽、醬油、老抽、白糖炒勻上色;
8、加小半碗清水,中火煮5分鐘;
9、最后轉(zhuǎn)大火收汁,加少許胡椒粉灑上蔥花炒勻就可以了 。
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