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慈禧最愛的菜 天下第一菜

云知道天下第一菜


慈禧最愛的菜 天下第一菜


歷史上讓慈禧贊不絕口的“天下第一菜”究竟是什么菜其實(shí)能讓慈禧太后贊不絕口的“天下第一菜”，就是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單水煮白菜 。慈禧太后平時(shí)吃飯的場(chǎng)面非常浩大，她吃的菜多到三張桌子連在一起都放不下 。慈禧吃西瓜只喜歡吃最中間的一口瓜瓤，為此御膳房每天要備好300多個(gè)西瓜，只為挖出哪一點(diǎn)瓜瓤 。到了晚年，可能是吃膩了山珍海味，所以需要換口味 。
有年冬天，慈禧太后得了厭食癥，面對(duì)一道道山珍海味，她連筷子也懶得動(dòng) 。一個(gè)叫鮑平安的小廚子做了一道名為孝心菜的佳肴，治好了太后的厭食癥 。慈禧太后大喜，將身邊的宮女賜給鮑平安，并在京城給他們開了酒樓，酒樓開業(yè)那天，慈禧太后讓李蓮英送去一塊由她親筆題寫的“天下第一菜”金匾 。
這天下第一菜其實(shí)就是水煮白菜 。是把上好的白菜切成小塊，投入滾水中疾速撈起，再放入微溫的雞湯中浸泡8個(gè)時(shí)候，讓它們充沛汲取雞湯的養(yǎng)分和香味，然后撈起在滾水中沖刷掉清淡，倒進(jìn)紫砂鍋，加凈水文火慢細(xì)燉，直到將要熟透時(shí)，疾速翻開蓋子撒上蔥花，然后蓋嚴(yán)蓋子，過一會(huì)兒即可食用 。
說起這天下第一菜，就想起了國(guó)宴上的——開水煮白菜，這水并不是普通的白開水，而是高湯經(jīng)過處理以后像白開水一樣純凈，取白菜最中心最嫩的菜心，用特別細(xì)的銀針在上面刺很多的小孔，然后把菜心放在漏勺上面，用煮熟的肉湯一遍一遍澆白菜，直至白菜完全燙熟，最后盛出來裝在碗里 。這道菜做出了憶苦思甜的味道，外在普普通通，實(shí)則內(nèi)藏乾坤 。
天下第一菜是什么天下第一名菜”又名“蝦仁鍋巴”，亦叫“平地一聲雷”、“春雷驚龍”，是江南蘇錫地區(qū)的傳統(tǒng)名菜 。
據(jù)傳，乾隆皇帝第一次下江南時(shí)，曾在無錫某地的一家小飯店用膳 。店家用家常鍋巴，經(jīng)油炸酥，再精心選用蝦仁、熟雞絲、雞湯熬制成鹵汁 。送上餐桌時(shí)將鹵汁澆在鍋巴上，頓時(shí)“嘩—”、“吱吱—”聲響，陣陣香味撲鼻而來 。據(jù)說乾隆皇帝被這響起嚇了一大跳，問：“這叫什么菜？”廚師回答：“春雷驚龍！”乾隆品嘗后，覺得此菜又香又酥，鮮美異常，便稱贊說：“此菜可稱天下第一 ?！逼鋵?shí)，用鍋巴制菜，我國(guó)在唐宋時(shí)就有，不過那時(shí)作為一般民間小吃，并無美名 。沒想到數(shù)百年后，這種平常之物的鍋巴，經(jīng)店家廚師的巧妙烹調(diào)，尤其是讓乾隆皇帝品嘗以后，竟然身價(jià)百倍，贏得“天下第一名菜”之美譽(yù) 。
30年代上海菜館開始經(jīng)營(yíng)此菜，在制作上精益求精，使其更為著名 。
慈禧贊不絕口的“天下第一菜”究竟是什么菜【慈禧最愛的菜 天下第一菜】清朝年間慈禧太后稱大白菜為“天下第一菜” 。大白菜，又稱菘菜，中醫(yī)說大白菜具有化痰止咳、清熱解毒、排毒養(yǎng)顏之功效 。秋冬季節(jié)我們養(yǎng)生美食就是大白菜 。據(jù)說，慈禧太后年老時(shí)，得了一場(chǎng)大?。撼掷m(xù)高燒，口舌干燥、痰多咳嗽、胸悶怕冷，嚴(yán)重時(shí)呼吸困難、上不來氣 。茶飯不吃，上吐下瀉，大小便失禁，四肢無力，宮庭內(nèi)的御醫(yī)治療無效 。
這時(shí)宮里有一個(gè)御醫(yī)從遠(yuǎn)道而來的一個(gè)老和尚那里討要了一個(gè)偏方，上寫八個(gè)大字“少吃肉魚，多吃白菜”，慈禧太后為了保命，在治療階段，真的不再吃那些大魚大肉了，而改吃大白菜為主的宮廷白菜宴 。御廚們把白菜做成各種各樣的菜肴，味道清爽可口，慈禧用后食欲大大增強(qiáng)，身體也逐漸復(fù)原，她對(duì)此偏方贊不絕口，下令稱大白菜為“天下第一菜” 。
大白菜質(zhì)嫩味鮮，富含營(yíng)養(yǎng) 。每100克白菜中含有維生素C、鈣、磷等多種維生素和礦物質(zhì) 。這些維生素和礦物元素可參與人體新陳代謝，維持心臟、神經(jīng)、消化系統(tǒng)的五臟六腑的正常代謝功能 。此外，白菜中還富含大量的纖維素，還有通便功能，促使體內(nèi)、特別是腸道內(nèi)的毒素隨糞便直接排出體外，有助于退燒并能促使患者全身達(dá)到最佳狀態(tài) 。

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