陳果夫帶著一些飲食烹飪專家與名人，對各縣呈報的幾百種“縣菜”進行了半個多月的考評、分析、比較、選擇，甚至重新設計，最后終於確定了30余種菜肴作為標準的“江蘇菜” 。其中最有名的是：南京板鴨、蘇州熏魚、無錫大排、南通魚翅、太倉肉松、如皋火腿、鎮(zhèn)江鰣魚及肴肉、揚州獅子頭及醬菜、常州酒釀圓子、淮陰鱔魚、高郵雙黃蛋、陽澄湖清水大蟹、六合龍池鯽魚、常州醬雞、楓涇蹄筋與江陰鳳凰包雞等，真是洋洋大觀，幾乎囊括了全省的飲食烹飪精華 。
這次評選過程中，陳果夫不免想起了他早年配合西紅柿、鍋巴、蝦仁與神仙雞為一菜的嘗試 。現(xiàn)在江蘇各地名廚高手云集鎮(zhèn)江，各式最好的原料與調(diào)料應有盡有，陳果夫舊事重提，將他的設想提了出來，馬上應者眾多，分頭試制，各顯神通，不斷總結提高，最后終於試制成功一道新式菜肴 。
在此過程中，陳果夫興趣盎然地多次親自品嘗指導 。開初，這道菜沒有正式名稱，俗稱“平地一聲雷” 。陳果夫聽了不滿意，他認為此菜盡善盡美，又產(chǎn)生於鎮(zhèn)江，鎮(zhèn)江山水中有“天下第一江山”(北固山)與“天下第一泉”(中冷泉)，何不將此菜取名“天下第一菜”呢?菜名就此定了下來，陳果夫又專門寫了一篇《天下第一菜頌》 。
“天下第一菜”誕生以后，由於它的諸多優(yōu)點，迅速傳遍大江南北甚至海外 ?？箲?zhàn)期間，食此菜者又名之曰“轟炸東京”，藉以表達打擊日本侵略者的愿望，使其在大后方更加盛行 ?，F(xiàn)在，此菜已理所當然地成為“蘇菜”中的當家菜肴之一了 。
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