大白菜還素有“菜中之王”的美名，俗話說“冬日白菜美如筍”、“百菜不如白菜”等民間諺語，平時多吃水煮大白菜，還可以達到消脂減肥的作用 。冬季氣溫偏低，體制弱的人群愛感冒，建議大家多吃素食，多吃白菜，身體健康才是生活之本 。
請問‘天下第一菜’是什么菜出自什么典故“天下第一名菜”又名“蝦仁鍋巴”，亦叫“平地一聲雷”、“春雷驚龍”，是江南蘇錫地區(qū)的傳統(tǒng)名菜 。
據(jù)傳，乾隆皇帝第一次下江南時，曾在無錫某地的一家小飯店用膳 。店家用家常鍋巴，經(jīng)油炸酥，再精心選用蝦仁、熟雞絲、雞湯熬制成鹵汁 。送上餐桌時將鹵汁澆在鍋巴上，頓時“嘩—”、“吱吱—”聲響，陣陣香味撲鼻而來 。據(jù)說乾隆皇帝被這響起嚇了一大跳，問：“這叫什么菜？”廚師回答：“春雷驚龍！”乾隆品嘗后，覺得此菜又香又酥，鮮美異常，便稱贊說：“此菜可稱天下第一 ?！逼鋵崳缅伆椭撇?，我國在唐宋時就有，不過那時作為一般民間小吃，并無美名 。沒想到數(shù)百年后，這種平常之物的鍋巴，經(jīng)店家廚師的巧妙烹調(diào)，尤其是讓乾隆皇帝品嘗以后，竟然身價百倍，贏得“天下第一名菜”之美譽 。
30年代上海菜館開始經(jīng)營此菜，在制作上精益求精，使其更為著名 。
天下第一名菜是什么天下第一菜“可不是越貴越是天下第一呀 。比如，川菜的一道經(jīng)典名菜叫”開水白菜“，白菜很貴嗎？ 不是吧，呵呵，那是因為開水白菜的品質(zhì)和烹調(diào)的高超技藝啦 。
書歸正傳！，說說“天下第一菜”！
“天下第一菜”是蘇菜的一道菜，其實就是鍋巴菜 。
一：“天下第一菜”的由來：
說到“天下第一菜”的由來就要提到歷史上的一個人物，他就是陳果夫 。
陳果夫，浙江湖州人，因護國戰(zhàn)爭時期曾在上海掩護革命黨領導人逃避軍警追捕而名揚一時 。在此期間，他結識了蔣介石，成為密友，1927年以后，更成為南京國民政府的頭面人物之一 。陳果夫自小生長於富貴人家，又一直體弱多病，故對烹飪營養(yǎng)十分注意 。他早年在杭州的酒食徵逐中曾吃到兩味菜，一味是西紅柿鍋巴炒蝦仁，一味是神仙雞，就觸機而聯(lián)想到合二菜為一菜，改革成一道新的菜肴 。但他試驗多次都未成功，只得作罷，可此事一直縈回於其腦中 。
1933年底，陳果夫被南京國民政府任命為江蘇省政府主席 。當時江蘇省政府設在鎮(zhèn)江 。陳果夫上任后，公事之余，對江蘇的飲食烹飪很感興趣 。當時“蘇菜”雖在全國有一定的名氣，但長期以來沒有一定的評定標準；而且是以蘇州一帶的幾種民間風味菜肴為主，沒有包括江蘇大江南北廣大地區(qū)的許多著名菜肴，如膾炙人口的鎮(zhèn)揚菜、南京菜、無錫菜、徐海菜等，不能代表江蘇全省菜品的精華，也沒有形成體系 。這對江蘇飲食文化的發(fā)展來說不能不說是一大遺憾 。
陳果夫到江蘇省政府上任大半年以后，於1934年秋在省會鎮(zhèn)江舉辦了一個“全省物品展覽會” 。在這個展覽會上，他看到江蘇各縣物產(chǎn)甚豐，其中可供飲食烹飪的各種特產(chǎn)幾乎應有盡有 。陳果夫在欣喜之余忽發(fā)奇想：若把江蘇各地的飲食特產(chǎn)精華集中起來，制訂一定的標準，加以比較選擇，汰粗留精，最后選出幾十樣最為精美、最有代表性的菜肴，作為全江蘇省的菜肴代表，不就成了“法定”的“江蘇菜”了嗎? 主意既定，陳果夫便下令全省各縣先自行選擇、確定本縣最為味美質(zhì)佳、素負盛名、且有地方特色的菜肴，或一種、或二三種，作為“縣菜”向省裏推薦 。各縣官、商認為這是宣揚、推銷本縣特產(chǎn)的好機會，積極性也很高 。不久，各“縣菜”便集中呈報到省政府 。
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