小訣竅
1、鴨肉因為皮下脂肪含油多，所以蒸的時候會出很多油，不必?fù)?dān)心糊鍋底 。而且鴨肉特別的香，味道絕對不亞于羊肉哦!
2、燜米飯的時候，水不能太少，水太少了容易糊鍋底，米飯還夾生 。水也不能太多，否則大米就會失去筋道的口感，水加的合適，米又足夠好的話，蒸出來的米是一粒一粒的，個個晶瑩透亮，筋道耐嚼 。
3、那么到底加多少水合適呢?根據(jù)稔的經(jīng)驗，用自己的食指插入水面，水面沒過大米，到達(dá)食指的第一個指關(guān)節(jié)高就差不多了 。
4、蒸的時候，加熱水，可以節(jié)省時間，另外米飯蒸出來的口感更好，且不容易夾生 。
5、洋蔥最后保溫的時候再放，可以有脆脆的口感，相當(dāng)解膩呢!經(jīng)常做飯的朋友都知道，洋蔥燜的太爛了，面了不說，還會有一股臭蔥味兒 。
5、由于只吃抓飯可能會比較膩，建議可以涼拌些小菜來吃，新疆抓飯吃完，店家會給你倒一碗“磚茶”來解膩 。
四、冬瓜燜鴨肉的做法
材料
鴨肉，冬瓜，洋蔥，蒜頭，辣椒，沙茶調(diào)料，料酒
做法
1.鴨肉切小塊用滾水焯一下，洗凈，因為要快所以用高壓鍋先煮熟.
2.炒鍋先爆香蒜末，辣椒和洋蔥，把鴨肉倒下去炒香，再下切塊的冬瓜一起炒.
3.下點沙茶料和料酒，把高壓鍋里的湯倒下去，加蓋燜到冬瓜熟爛，加鹽和雞精調(diào)味，酒上蔥花就可以起鍋了.
美味的鴨肉做法導(dǎo)語：鴨肉可以說是我們生活中比較常吃的肉類了，但是有些人覺得鴨肉的味道較重，不好做 。以下是我為大家精心整理的美味的鴨肉做法，歡迎大家參考！
醬爆鴨肉卷餅
材料
去骨鴨肉250克，醬油2茶匙，生粉2茶匙，料酒1茶匙，菜油2湯匙，新鮮香菇25克，甜面醬2湯匙，蔥2條，菜油2茶匙，雞蛋1個，鹽一捏，普通面粉130克，凈化水240毫升
做法
1.將去骨鴨肉洗凈，切成5厘米長的細(xì)絲，用醬油，生粉，料酒上漿，擱一旁 。
2.香菇洗凈，切絲 。蔥洗凈，切成5厘米長的細(xì)絲 。
3.炒鍋置大火上預(yù)熱 。倒入2湯匙菜油，當(dāng)熱至八成時，下調(diào)好的鴨肉絲，翻炒2分鐘，加香菇絲，炒3分鐘，鏟出，把油留在鍋里 。
4.加1茶匙菜油在炒鍋里，待油熱后放入甜面醬，炒30秒 。倒回炒好的鴨絲，炒2分鐘使上醬 。鏟出，瀝干油 。
5.將切好的蔥絲放在鴨肉上 。蓋上，保溫 。
6.將雞蛋，1茶匙菜油，1捏鹽放在一盆里，用力攪和2分鐘;加入面粉，水，用力攪和，直到攪成均勻面漿 。
7.用刷子將植物油刷在平底鍋內(nèi)(最好用不沾鍋)，鍋置中火上，待鍋熱后，舀入面漿15毫升，晃動鍋，使面漿均勻鋪滿鍋底 。煎2分鐘，至面漿呈固狀 。翻面，輕煎1分鐘 。鏟出 。如果鍋夠大，可同時煎2個餅 。重復(fù)以上步驟，直到面漿用完 。約煎24個軟餅 。
8.吃時將鴨絲，蔥絲放在鍋餅上，卷上即可 。
香芋鴨肉煲
材料
老鴨1只，香芋0.5只，生姜片50克，精鹽，水
做法
1.鴨肉細(xì)心鉗凈皮毛，斬成小方塊;香芋去皮，也切成方塊形狀 。
2.油鍋燒熱，倒入生姜片，爆香;加入鴨塊，不停翻炒五分鐘，至肉色略顯金黃顏色 。
3.此時在鍋中加入大碗清水，水量需沒過鴨肉表面三分之一 。
4.鍋中湯水開后，改為中小火，燜三十分鐘 。
5.當(dāng)鍋中湯水逐漸收干，約還剩下一半湯汁的時候，加入香芋塊，以及適量精鹽，攪拌均勻;待湯再次燒滾后，把所有材料換入沙煲內(nèi)，改用小火繼續(xù)煮制 。
6.每隔一段時間用筷子適時翻動沙煲內(nèi)的鴨肉香芋塊，以避免結(jié)底;十五至二十分鐘之后，待沙煲內(nèi)的湯汁即將完全收干時，加適量醬油，攪拌均勻著色;最后加少許雞精，調(diào)好味道，即可 。
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